O grão de bico é uma leguminosa com muitas propriedades nutricionais. Uma pena é não fazer parte da nossa cultura alimentar com mais frequência. É super versátil e para mim tem um gosto que lembra nozes, talvez castanhas. E recebe muito bem diversos temperos. Você pode usá-los em pastas, saladas, refogados, bolinhos, sopas, e purês. Quem sabe um escondidinho? Como ele é chatinho para cozinhar já preparo de 500 gr a 1kg. Depois congelo. O grão de bico rende muito. Deixo de molho de um dia para o outro e cozinho em panela de pressão. Gosto dele bem cozido. Inclusive para preparar em pasta ou purê é perfeito, porque a casca fica imperceptível. Acompanhei o purê com a receita de aspargos já publicada no blog. Ficou bom mesmo!
Purê de grão de bico e aspargos
Ingredientes
2 xícaras de grão de bico
1 cebola
2 dentes de alho
1 colher de sopa de tahine
Azeite de oliva
Sal e pimenta do reino à gosto
Deixe o grão de bico de molho por 24 horas. Depois cozinhe o grão de bico com água em panela de pressão por 30 minutos para que fique bem molinho.
Não esqueça de colocar um fio de óleo para evitar que as casquinhas provoquem um mau funcionamento da panela.
Depois de cozido escorra o grão-de-bico e bata no liquidificador com um 1/4 de xícara do líquido do cozimento. Reserve.
Dica: reserve o caldo e congele para usar em sopas ou refogados.
Refogue a cebola e o alho bem picados em três colheres de azeite de oliva. Junte o purê de grão de bico e refogue muito bem, mexendo constantemente. Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora. O purê deve ser refogado pacientemente porque ficará muito mais saboroso.
Ao final regue com azeite de oliva, misture bem, desligue o fogo e acrescente o tahine.
Dica: o tahine é uma pasta de gergelim, opcional na receita, mas agrega um sabor bem especial.
Coloque numa travessa e cubra com os aspargos assados.
Receita dos aspargos
aqui.
Funciona muito bem como acompanhamento de um peixe grelhado ou assado. Ou qualquer tipo de carne.