Fiz meu doce predileto! Torta de ricota, ou requeijão, depende do endereço. Quando encontro essa torta não deixo de comer. Já comi muitas boas, algumas nem tanto. Confesso que nunca fiz uma que me satisfizesse completamente. A melhor que já comi é a da Casa dos Sonhos, do Canto Grande, ao lado de Mariscal, praias de Santa Catarina. Lá a cultura alemã é muito forte e os doces honram a tradição. Outra muito boa é da Padaria América, aqui em Curitiba, mais uma representante da tradição alemã. As principais qualidades da receita que fiz hoje é que ficou bem úmida e, como o creme vai ao liquidificador, ficou bem cremosa. Bem gostosa. A massa fininha ficou do jeito que me agrada. Ainda farei outras. Prove esta.
Ingredientes
Para o recheio
500 a 600g de ricota
200g de creme de leite fresco
200ml de leite integral
3 ovos
3/4 xícara de açúcar
1 colher de café de extrato de baunilha
Raspas de um limão
Massa
2 xícaras de farinha de trigo
8 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
1/2 xícara de manteiga ou margarina
1 colher de café de extrato de baunilha
1 ovo
1/4 xícara de água
Prepare a massa
Unte a forma. Usei uma forma alta de 20 cm de diâmetro porque gosto desta torta com o recheio bem alto.
Misture o ovo, a água e o extrato de baunilha. Reserve.
Numa tijela coloque a farinha, o açúcar e a manteiga ou margarina bem geladas, e com as pontas dos dedos forme uma farofa.
Dica: sempre gosto mais da manteiga, pelo sabor, mas a margarina, desde que não seja light funciona muito bem, costumo usá-la quando estou com pressa.
Acrescente a mistura líquida e aglutine os ingredientes até formar uma massa macia.
Dica: a farinha que usei precisou de mais água, usei talvez 1/8 de xícara a mais, então sempre é bom deixar um pouquinho de água à mão.
Você pode forrar a forma imediatamente, estendendo entre dois plásticos, ou estendendo com os dedos. Com um pouquinho de prática fica ótimo. Para torta de ricota gosto da massa bem fininha.
Leve à geladeira por meia hora.
Pré aqueça o forno a 180o
Prepare o recheio.
Coloque na tijela da batedeira os ovos e bata até crescer bastante e ficar bem espumoso. Acrescente o açúcar e bata até formar um creme leve.
No liquidificador junte a ricota, o creme de leite, a baunilha e o leite. Bata apenas o suficiente para os ingredientes formarem um creme liso.
Junte a mistura do liquidificador e a mistura da batedeira delicadamente. Acrescente as raspas de limão. O limão siciliano, mais suave, fica ótimo! Mas pode ser o taiti.
Coloque o recheio na forma e leve ao forno por cerca de uma hora. A massa deve ficar bem dourada e o creme firmar e formar pequenas rupturas na superfície. Retire e deixe esfriar no mínimo 2 horas antes de cortar para que o creme firme bem. Depois de fria salpique com açúcar de confeiteiro, só prá ficar bonita.
