Uma torta que à primeira leitura parece complicadinha. Não é. Na segunda leitura você verá que é bem fácil. Adoro receitas com várias etapas. Parece gincana! E é claro, é muito boa. Adoro tudo que leva laranja. E a ricota e seus afins harmonizam perfeitamente com essa delícia. A textura cremosa dos queijos enche a boca e o sabor intenso da laranja rende suspiros.
Ingredientes
Base da torta
2 xícaras de bolacha
Manteiga ou margarina
Recheio
400 gr de ricota fresca
100 gr de creme de leite fresco
1 pote de creamcheese
1 copo de iogurte grego
2 colheres de sopa de essência pura de laranja
1 colher de sopa de cointreau
5 gemas
1/2 xícara de açúcar
1/4 xícara de água
2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
1 sachê de gelatina em pó sem sabor e sem cor
Calda
2 e 1/2 xícaras de suco de laranja
Casca de 1 laranja em tirinhas
1/2 xícara de açúcar
Comece pela base de bolachas
Não indiquei medidas porque vai depender das bolachas escolhidas. Mas você precisa de umas duas xícaras de bolachinha triturada. E a manteiga ou margarina também depende da sua escolha. Mas é muito fácil. O importante é obter uma farofa úmida.
Triture no liquidificador as bolachas escolhidas. Que pode ser qualquer uma sem recheio.
Eu usei umas bolachinhas de amêndoas. Pode ser de maizena, de leite, rosquinhas, o que você quiser.
Acrescente às bolachas trituradas a manteiga ou a margarina até formar uma farofa úmida.
Unte uma forma de fundo falso com óleo, pode ser soja, canola, milho. É importante que seja óleo porque o objetivo é facilitar a retirada da torta. O óleo é perfeito.
Coloque a farofa na forma e cubra o fundo apertando bem a mistura até que esteja bem compactada. Cuidado para não sujar as laterais.
Leve ao forno aquecido a 180o por cinco minutos. Apenas para a base se firmar. Retire e deixe esfriar.
Agora o creme de gemas
Coloque as gemas numa peneira apoiada sobre a tijela da batedeira. Fure-as com um garfo e deixe escorrerem sozinhas. Não use nenhum utensílio para forçar a passagem das gemas. Fazendo assim você eliminará o gosto residual do ovo.
Assim que as gemas estiverem escorrido coloque-as para bater. Elas deverão crescer, formar um creme fofo e mais claro que a cor original.
Enquanto isso coloque numa panela pequena a 1/2 xícara de açúcar e 1/4 de xícara de água, misture até que o açúcar dissolva e leve para ferver alguns minutos, o suficiente para formar uma calda rala.
Quando as gemas estiverem no ponto acrescente a calda bem quente, vertendo bem devagar e do alto. Muito devagar para não cozinhar as gemas.
Deixe bater até que esteja bem frio e tenha se formado um creme leve e bem fofo. Acrescente a essência de laranja e o cointreau.
Dica : se você não dispuser de essência use casca muito bem picadinha de uma laranja.
Acrescente a ricota, o creme de leite, o iogurte e o cream cheese. Bata até o creme ficar liso e homogêneo.
Coloque a gelatina num recipiente que vá ao micro-ondas, acrescente cinco colheres de água. Deixe repousar cinco minutos. Leve ao micro-ondas por 12 segundos. Retire, mexa bem e, acrescente umas três colheradas, uma a uma, do creme na gelatina para que esta esfrie.
Junte a gelatina ao creme, bata para misturar e coloque na forma.
Dica : não coloque a gelatina ainda quente na mistura fria ou ela formará grumos. Mas, tudo bem, se acontecer, apele colocando tudo no liquidificador e bata. Você salva seu creme!
Leve à geladeira até estar bem firme.
Prepare a calda
Use a casca de uma laranja, retirando o máximo da película branca. Corte em tirinhas bem finas.
Coloque as casquinhas numa panelinha pequena cubra com água e leve ao fogo. Assim que ferver, dispense a água. Coloque nova água e repita o processo cinco vezes. Mas, não deixe ficar fervendo, assim que "levantar fervura", troque a água.
Coloque na mesma panela o suco de laranja e o açúcar, misture bem, junte as casquinhas escorridas. Deixe ferver até que reduza mais ou menos a 1/3 da quantidade inicial. Você precisará de uma calda boa o suficiente para não escorrer em excesso. Reserve na geladeira até a hora de servir.
Quando for servir afaste a torta das laterais da forma, desenforme e verta a calda sobre o topo da torta. Sirva bem fria.