Esta torta, com os dois recheios era servida na antiga Confeitaria Blumenau, ainda de propriedade de uma senhora alemã, ali na pitoresca Rua São Francisco, entre a Rua Riachuelo e a Rua Presidente Faria. Eu adorava. Demorei muito tempo para descobrir uma receita parecida. Mas descobri e aí está ela. Um verdadeiro caso de amor. O limão que se une à perfeição ao açúcar. Os opostos que se complementam, que carecem um do outro para o seu equilíbrio. A acidez temperada pela doçura. 

Massa 

100 gr. de manteiga gelada

1 e 1/2 x. de farinha de trigo

3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

1 ovo 

2 colheres de sopa de água gelada

Recheio limão Taiti

1 lt de leite condensado

Suco de 2 ou 3 limões à gosto

Recheio de limão siciliano

Suco de 5 limões 

Raspas de 2 limões 

3 gemas

2 ovos

100 gr. de manteiga sem sal

1 xícara de açúcar 

Merengue

3 claras

6 colheres de sopa bem cheias de açúcar

Sumo de meio limão 

Prepare a massa

Coloque a farinha e o açúcar num recipiente, em outro recipiente coloque o ovo e a água e reserve.

Pique em pedacinhos miúdos a manteiga bem gelada e junte à mistura de farinha.  

Com as pontas dos dedos incorpore todos os ingredientes, até que resultem numa farofa levemente úmida. 

Acrescente o ovo e incorpore para obter  uma massa leve, com uma textura de pomada, mas que solte das mãos. Se estiver grudando em demasia nas mãos acrescente um pouquinho de farinha. 

Mas não trabalhe muito a massa ou ela ficará rígida ao assar e não coloque muita farinha, ela não deve ficar seca. 

Faça uma bola de massa, embrulhe em plástico e leve à geladeira por uns 30 minutos para gelar.

Enquanto isso prepare os dois recheios:

Limão Taiti

O de limão Taiti é muito fácil, basta misturar o leite condensado com o suco de limão. Prove e se decida se você quer mais doce ou mais azedo. Reserve.

Limão siciliano

Raspe as cascas de 2 limões, esprema todos eles e coe o suco. O ideal é que rendam cerca de uma xícara. 

Bata as gemas e os ovos inteiros misturando muito bem. Reserve.

Numa panela coloque o açúcar, as raspas, a manteiga e o suco de limão. Leve ao fogo por uns 3 minutos , mexendo muito bem para o  açúcar derreter.  Assim que aquecer retire do fogo. 

Acrescente a essa mistura aquecida os ovos batidos e bata com um fouet para misturar. 

Leve novamente ao fogo baixo e, mexendo sem parar com uma colher de pau, deixe que cozinhe até engrossar o creme. 

Teste: retire a colher de pau do creme e passe o dedo pelo dorso da colher, se formar um caminho que não volte a se unir, estará pronto.  

Passe o creme por uma peneira. É importante para que eventuais pedacinhos de ovo e as raspas de limão sejam retiradas. Leve à geladeira para esfriar.

Agora voltemos à massa.  

Unte com margarina e farinha uma forma circular para torta. 

Abra a massa com um rolo entre duas folhas de plástico ou de papel manteiga. 

Forme um círculo que exceda o diâmetro da forma, retire a folha de plástico ou papel manteiga superior e com a ajuda da outra folha vire a massa sobre a forma.  

Acerte a massa nas laterais, e com a ajuda do rolo de massa corte o excesso de massa.  

Eu costumo usar forma de fundo falso e com as laterais sanfonadas, e uso um truque, que aprendi em programas de culinária na televisão, bem legal,  é só enfarinhar o cabo de uma colher pau e com o cabo reforçar as saliência da forma, fica bem acabado. 

Bom...leve a forma à geladeira e deixe mais 30 minutos para gelar novamente. 

Aqueça o forno à 180o. 

Tudo pronto? 

Então cubra a massa com papel alumínio, forre com feijões ou outro cereal, e leve para assar até dourar levemente. 

Os grãos de feijão são para evitar que a massa perca a forma. 

Retire do forno, dispense o alumínio, e guarde os seus feijões depois de frios, num vidro e você poderá reutiliza-los outra vez. 

Coloque sobre a massa o recheio de limão taiti  e volte ao forno por uns 5 minutos para firmar o creme. 

Retire do forno e  coloque o segundo recheio. Não precisa mais voltar ao forno.  Deixe esfriar.

Prepare o merengue

Coloque numa panela as claras e o açúcar, leve ao fogo baixo para aquecer até ficar morno. 

Imediatamente, transfira as claras aquecidas para a tijela da batedeira, bata em velocidade média, quando encorpar acrescente o suco de limão.

Deixe  bater até que se forme um merengue firme e brilhoso.  

Este processo de aquecer as claras e o açúcar dá um resultado final muito melhor. Sabe aquele líquido desagradável que costuma escorrer do merengue de um dia para o outro? Pois é, com esse processo,  isso não acontece.

Coloque num saco de confeitar e com o bico da sua preferência decore a torta. Você pode também simplesmente espalhar com uma colher e com o dorso levantar bicos no merengue. Se você tiver um maçarico, perfeito! Doure o merengue. Se não tiver leve ao forno uns minutinhos para conseguir o efeito. 

Dica: já fiz esta torta substituindo o merengue por uma ganche de chocolate meio amargo, apenas chocolate derretido e um pouquinho de creme de leite aquecido até dar o ponto dum creme. É só cobrir a torta ainda quente para que a ganache se espalhe bem. Chocolate e limão são uma mistura maravilhosa. Depois de frio uma camada fina de cacau em pó dá o acabamento perfeito. Mas não use achocolatado porque o açúcar derrete e a aparência fica comprometida.