Torta de banana e castanhas
Banana. A fruta mais popular do Brasil já foi também a mais desvalorizada. "A preço de banana". "Não vale uma banana podre". Quanta injustiça. A banana é unanimidade nacional.
Tantas espécies, cada uma com suas peculiaridades. Aqui no Paraná o prato mais típico, o barreado não pode ser servido sem banana...
Banana frita, banana à milanesa, banana ouro ou maçã para os bebês, docinha e suave. Quando meu filho era ainda muito pequena íamos à feira toda semana e já numa das primeiras barracas eu comprava uma penca grande de banana ouro e ele devorava umas quatro ou cinco em instantes.
E a banana terra? Sabor intenso e doce. Deve ser consumida cozida. Eu adoro fritá-la em pequenos cubinhos e acrescentá-la ao arroz branco já cozido. Divina!
Para o dia a dia eu gosto da banana prata, ou banana branca no Rio Grande do Sul, agora, se o destino é uma torta ou um crumble nada como a caturra. Bem madura, cheia de pintinhas pretas. É assim que você deve escolhê-las para esta receita. A castanha fica fantástica, mas é opcional. Agora a parceria é perfeita. Eu recomendo.
Ingredientes
Massa
2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
3/4 xícara de açúcar de confeiteiro
1 xícara de castanha do Pará
150 g de manteiga gelada
1 ovo
1/4 xícara de água
Recheio
1 kg de banana caturra
25 g de manteiga
4 colheres de açúcar
Gotas de limão
1/2 xícara de castanha do Pará
Comece pela massa.
Coloque no liquidificador o açúcar e as castanhas. Bata até ficar com textura de farinha.
Coloque numa tijela a farinha, a mistura do liquidificador e a manteiga bem gelada em pedaços. Misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa. Acrescente o ovo batido e a água aos poucos até obter uma massa úmida e bem macia, mas que descole das mãos. Não trabalhe a massa. Faça uma bola, envolva em plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Comece o recheio.
Coloque a manteiga numa panela e a banana descascada e em rodelas, acrescente o açúcar e leve ao fogo baixo. Mexa constantemente. A banana começará a cozinhar e formará uma calda espessa. Acrescente algumas gotas de limão para manter a banana com uma cor clara. Não deixe toda a banana desmanchar. Cozinhe apenas para formar a calda cremosa. Acrescente as castanhas picadas grosseiramente. Coloque para esfriar.
Retire a massa da geladeira e abra dois terços da massa entre dois plásticos. Retire um dos plásticos e com a ajuda do segundo forre a forma. Devolva à geladeira.
Abra o restante da massa entre os dois plásticos e corte tiras para formar o trançado.
Coloque o recheio na forma, empurre com os dedos a massa das laterais da forma para que fique na altura do recheio, pincele as bordas da massa com o ovo batido misturado à água, e cubra cuidadosamente com as tiras de massa. Pressione as pontas das tiras para que fixem bem. Leve novamente à geladeira.
Pré aqueça o forno a 200o. Retire a torta da geladeira, pincele as tiras com o ovo e leve para assar até estar bem dourada.
Retire, deixe esfriar por uns dez minutos, desenforme e quando estiver fria polvilhe com açúcar de confeiteiro.