As tortas. Como viveríamos sem elas? Uma crosta de massa, um bom recheio, uma porção alta para o meu gosto. Pode tudo. As sobras sempre são bem vindas. Ingredientes que vão ficando esquecidos na geladeira. E todo mundo gosta. Serve para o lanche, para compor uma mesa de almoço festiva, para um passeio, para deixar na geladeira e comer quando bate uma fome fora de hora. Ou ser feita, como essa, atendendo a um desejo daqueles repentinos. Vou fazer uma torta de bacalhau. E deixá-la convidativamente exposta para aguçar o desejo dos que vão chegando cansados do dia. Posso cortar um pedaço? Claro, foi feita prá isso.
Massa
2 xícaras de farinha de trigo e 1 xícara de amido de milho
2 colheres bem cheias de sopa de margarina
1 colher bem cheia de sopa de banha
1 copo de iogurte natural
3 a 5 colheres de água
Recheio
400 gr de bacalhau demolhado
1 cebola
2 dentes de alho
200 gr de ervilha congelada
2 ou 3 tomates
2 ou 3 colheres de molho de tomate
10 azeitonas verdes
200 gr de creme de leite fresco
5 colheres de azeite de oliva
1 colher de sopa de farinha de trigo
Leite o quanto baste
Noz moscada
Para pincelar
1 gema e 1 colher de água
Prepare o recheio
Leve o bacalhau já demolhado para ferver em água. Assim que começar a ferver, em poucos minutos, percebe-se que o bacalhau começa uma separação sutil em "gomos" ou "escamas". Está pronto. Retire, deixe esfriar um pouquinho e desfie com os dedos. Reserve.
Lave bem os tomates, tire as sementes e pique em cubos pequenos. Reserve.
Tire os caroços das azeitonas e pique. Reserve.
Numa panela frite a cebola e o alho bem picados em duas colheres de azeite de oliva até amolecer. Acrescente o bacalhau, refogue rapidamente, junte a ervilha e o molho de tomate, refogue mais um minuto. Reserve.
Numa panela pequena coloque as três colheres de azeite de oliva e a farinha de trigo, frite rapidamente. Junte a essa pastinha o leite até obter um creme bem espesso que vai dar liga ao recheio. Use um batedor de arame, ou fouet, para um creme liso, se bolinhas ou grumos. Acrescente o creme de leite e a noz moscada. Tempere com uma pitada de sal. Junte ao refogado de bacalhau. Acrescente as azeitonas picadas e o tomate picado. Deixe esfriar.
Enquanto isso prepare a massa
Junte à farinha, a pitada de sal, a margarina e a banha. Misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa. Acrescente o iogurte e vá misturando para agregar os ingredientes e formar uma massa macia. Não trabalhe a massa, apenas agregue.
Dica: talvez você precisa de três a cinco colheres de água para dar a umidade necessária à massa, vá colocando aos poucos.
Abra 2/3 da massa entre dois plásticos, deixe a massa fina para uma torta mais leve. Retire um dos plásticos e com a ajuda do segundo forre a forma já untada, corte os excessos da massa, deixando uma borda para forma da forma o que facilitará o fechamento da torta. Leve à geladeira por 30 minutos.
Dica: vai sobrar massa fora da forma, mas como queremos manter ainda uma borda de massa, corte com uma tesoura. A tesoura faz maravilhas na cozinha.
Junte as sobras de massa ao 1/3 reservado, abra entre os plásticos deixando bem fininha. Reserve na geladeir, do jeito que está, entre os plásticos, para depois cobrir a torta.
Aqueça o forno a 180o.
Retire a massa da geladeira, coloque o recheio, pincele as bordas da massa com a gema de ovo misturada à água para facilitar o fechamento, cubra com a outra massa estendida e passe o rolo sobre a superfície da forma para cortar a massa excedente e ao mesmo tempo fechar a torta. Pincele com a gema e com as sobras de massa decore, como e se desejar.
Asse até estar bem dourada. Uma boa dica é observar a torta nas bordas, ela se afasta levemente quando está assada.
