As noites mais frias pedem comida quentinha. E leve. E não muito calórica. Parece chato, não é? Mas, é possível transformar uma mera sopinha de legumes em algo muito mais atrativo com um detalhe como este pesto de manjericão. E até sobra crédito pra um docinho depois! Nada mal, não é?
Sopa de legumes com pesto de manjericão
1 cenoura
1 chuchu verde pequeno
1 bulbo de couve-rábano
1 cebola pequena
2 batatas salsa
1 xícara de ervilha congelada
1 xícara de brócolis com os talos
1 xícara de couve flor
1 litro e meio a 2 litros de caldo de carne ou frango
1 colher de azeite de oliva
Cabelinho de anjo quebrado em pedaços pequenos ( mais ou menos 100 gr.)
Sal e pimenta do reino
Para o pesto
1 bom feixe de manjericão
5 castanhas do pará
1/4 de azeite de oliva
1 dente de alho
Sal grosso
Modo de preparo
É muito importante um caldo de verdade! Só troque pelo industrializado se não tiver mesmo opção. Nesse caso use um caldo líquido e dissolva na água.
Higienize todos os legumes, e corte em cubinhos a cebola, cenoura, o chuchu, a batata salsa, a couve-rábano, parta os bouquets de brócolis e couve-flor em pedaços menores, os talos do brócolis em rodelinhas.
Refogue a cebola rapidamente no azeite de oliva. Acrescente a batata salsa e a cenoura. Refogue, colocando um pouquinho de água apenas para não grudar. Quando começar a mudar a textura, acrescente o chuchu. Tempere com o sal e a pimenta do reino. Refogue tudo muito bem e só então acrescente o caldo quente. Refogar bem os legumes garante uma sopa muito mais suculenta. Quando tudo estiver quase cozido acrescente a couve- flor, o brócolis, os talos e a ervilha já descongelada. Um pouquinho depois, acrescente o cabelinho de anjo. É importante controlar bem o tempo de cozimento de cada ingrediente.
Enquanto a sopa cozinha, prepare o pesto. Num pilão coloque o alho, uma pitada de sal grosso, amasse muito bem e acrescente as folhas de manjericão, continue amassando até virar uma pasta, agora coloque as castanhas, triture muito bem , acrescente o azeite de oliva, misture e está pronto.
Sirva a sopa com uma boa colherada de pesto e umas torradinhas.