Este salmão ficou uma delícia! Mas, aviso, certamente não será unanimidade. Tudo começou quando presenteei uma amiga com a minha geléia de abacaxi e pimenta, própria para acompanhar carne suína. Ela usou a geléia para saborizar uma manteiga e preparou um atum. Divino! Usei a mesma idéia para este salmão. O resultado, adocicado, não agrada a todos, mas para quem é fã, vai adorar. A geléia forma uma crosta muito gostosa.
E a adição do sumo de limão ao final do preparo, na redução do molho, equilibra com sua acidez o sabor doce. Para render acrescentei um pouquinho de creme de leite ao final. Mas, o molho apenas reduzido fica mais sutil.
Para acompanhar, várias opções. Como legumes aqui em casa sempre são bem-vindos, foram os escolhidos. Mas arroz branco ou uma salada também funcionam muito bem. E um arroz vermelho deixará a combinação sofisticada!
Ingredientes
Para 2 pessoas
500 gr de salmão
2 colheres de geleia de abacaxi com pimenta
receita aqui
50g de manteiga
6 colheres de sopa de vinho branco
Sal
Legumes salteados no tomilho e alho
1 batata grande
6 rabanetes brancos
1 cenoura
10 mini chuchus
25g de manteiga
2 colheres de azeite de oliva
um bom ramo de tomilho
2 dentes de alho grandes
Descasque a cenoura e fatie. Corte os chuchus em quatro no sentido vertical. Fatie a batata e os rabanetes com casca. Cozinhe no vapor até que comece a amaciar.
Misture a geléia com a manteiga e 3 colheres de vinho.
Tempere a posta de salmão com sal e cubra com a manteiga temperada. Coloque numa travessa refratária e acrescente no fundo as outras três colheres de vinho.
Leve ao forno aquecido a 180o por cerca de 20 minutos. A superfície deverá ficar levemente tostada. Observe o cozimento da posta.
Numa frigideira grande, ou numa wok ( perfeita! ), aqueça a manteiga e o azeite, acrescente o alho e as folhinhas de tomilho destacadas dos talos, assim que o alho começar a dourar acrescente os legumes e deixe tostar. Evite mexer com a colher. Faça movimentos com a frigideira para misturar os legumes e evitar que se quebrem.
Pode-se servir o salmão apenas com o molho formado no fundo. Verta o molho que se formou para uma panela pequena e reduza um pouquinho. Acrescente o sumo de meio limão.
Ou depois dessa redução acrescente meia colher de café de farinha dissolvida em três colheres de creme de leite. Deixe engrossar. Se ficar muito espesso acrescente um pouquinho de água.