Eis um clássico! Salmão ao molho de maracujá. Nasceram um para o outro! Acho que combinam tão bem que cada garfada é uma prova do equilíbrio dos sabores, e não paramos até o prato estar limpo. E ouso dizer que para reforçar esta dupla a batata ganha disparado. Além de por si só ser deliciosa, ela se adapta muito bem, serve como base, como acompanhamento, é ao mesmo tempo neutra e presente. Acho que posso descreve-la assim! Bem... Prepare e deleite-se! Além de tudo é um prato muito rápido de ser feito. Siga as indicações e divirta-se.
Porção para 2 ou 3 pessoas
Para o salmão
1 pedaço de salmão de mais ou menos 500 gr
Sal e pimenta do reino
2 colheres de manteiga ou azeite de oliva
Para o molho
3 maracujás
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de mel
3 colheres de creme de leite fresco (nata)
3 ou 4 colheres de água se necessário
1 pitada de sal
Batatas assadas em nata
3 batatas grandes
Sal e noz moscada
150 gr. de creme de leite fresco (nata)
Para o preparo
Comece pelas batatas. Aqueça o forno a 200o. Descasque as batatas e fatie bem finas no mandolim. Numa travessa que vá ao forno faça camadas caprichosas de batatas, sobrepondo-as levemente. Cada camada deverá ser temperada suavemente com sal e noz moscada.
Dica: O meu truque e espalhar um pouquinho de sal na minha mão que está umedecida pelo contato com as batatas e pressioná-la contra cada camada. A noz moscada deverá ser em pouca quantidade, apenas pontinhos esparsos.
Quando terminar toda a batata cubra com o creme de leite temperado suavemente com sal e noz moscada. Não ultrapasse 2/3 da travessa para que ao borbulhar o creme não vase da forma. Leve ao forno e asse até que as batatas estejam douradas e macias. Teste as batatas espetando com um garfo. Leve cerca de 30 a 40 minutos.
Dica: estas batatas acompanham peixes e carnes com perfeição. Ficam muito saborosas.
Quando as batatas estiverem quase prontas, prepare o salmão.
O salmão
Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora.
Aqueça uma frigideira anti aderente e derreta 1 colher de manteiga.
Coloque o salmão com a pele para cima e deixe dourar.
Retire, coloque numa travessa que vá ao forno, cubra com pedacinhos da outra colher de manteiga e leve para assar cerca de 15 minutos.
Se for o mesmo forno onde estão as batatas diminua a temperatura para 180o.
O tempo dependerá da espessura do salmão, teste com um garfo afastando com cuidando, a cor deverá passar internamente do tom vivo do peixe cru para o tom mais pálido do peixe cozido. Não deixe passar ou ressecará e perderá seu sabor.
Enquanto o salmão termina seu cozimento no forno, prepare o molho.
O molho
Retire a polpa do maracujá, coe o sumo, e reserve as sementes.
Numa frigideira funda derreta a manteiga, coloque o açúcar, deixe derreter para caramelizar, coloque com cuidado o sumo do maracujá e 1 e 1/2 colher de sopa de sementes, evite as fibras da polpa. Deixe incorporar.
Coloque o mel e uma pitada de sal.
Deixe ferver um pouquinho e coloque 1 colher do creme de leite, deixe apurar, coloque outra colher, apure mais um pouco e coloque a terceira colher. Se estiver muito espesso coloque 3 ou 4 colheres de água aos poucos. Reserve.
Assim que o peixe estiver pronto retire do forno, salpique mais um pouquinho de sal, se você tiver flor de sal é o momento de usar!
Despeje o molho sobre o peixe e sirva imediatamente com as batatas .
Uma salada simples de folhas frescas e tenras acompanha bem.
