Rolinhos de salmão




Rolinho livremente inspirado nas receitas asiáticas. Queria usar um salmão defumado que aguardava na geladeira. E fui retirando ingredientes, misturando, provando, acrescentando. Faça o mesmo e não se acanhe! Não tem açúcar de palma? Use mascavo. Não tem missô? Use hondashi. Quer dizer...  o missô foi fundamental, deu textura, espessou o molho.  A geléia de pimenta, o ingrediente mais " estrangeiro" da mistura, equilíbriou o sal e a acidez. O limão siciliano intensificou o sabor com seu sumo e deu frescor com as raspas de sua casca. Usei gengibre em conserva, que eu mesma faço, mas tenho certeza de que o gengibre fresco funcionará tão bem ou até melhor.


E para os rolinhos também há muitas opções, o importante é o frescor, a diversidade de texturas. Ao invés do salmão, motivador da receita, pôde-se usar kani kama, camarão, lulas, ou frango, porco.

E além de os rolinhos ficarem deliciosos, gosto do ritual de segurar o alimento com as mãos, mergulhar no molho, ou temperar aos poucos com uma colherinha, e comer. Bem divertido! Bom apetite! 


Ingredientes 

Sumo de meio limão siciliano
1 colher de sopa de pasta de missô 
1 colher de café de óleo de gergelim
1 colher de sopa de geléia de pimenta
1/2 colher de café de açúcar de palma
Raspas do limão
1 colher de gengibre fresco ou em conserva picado 

Misture todos os ingredientes até que emulsione bem. 

Ingredientes para o  rolinho

1 cenoura, algumas folhas de alface, verde e roxa, 100g de salmão  defumado  e 6 a 8 folhas de papel arroz

Descasque a cenoura e, de preferência, com um cortador de legumes faça tiras muito finas.
Rasgue a alface lavada em tiras pequenas.
Rasgue também o salmão em tiras pequenas.

Deixe tudo à mão. 


Providencie um recipiente com água fria. Mergulhe rapidamente na água  uma folha de papel arroz, retire e estenda sobre uma superfície de trabalho e no centro disponha um pouco de cenoura, salmão e alface. Agora faça o rolinho dobrando duas pontas para dentro e depois enrole de forma delicada e firme. Faça todos os rolinhos e finalize cortando ao meio cada um dos rolinhos com uma faca fina e afiada. 

Sirva com o molho.