Risoto à milanês
Guarde esta receita! É uma daquelas que acompanham quase tudo, e que também, funciona muito bem como prato principal! Fácil, rápida, só depende de bons ingredientes!
Risoto milanês
Para 4 pessoas
1 xícara de arroz arbóreo
1 xícara de vinho branco
1 cebola
2 colheres de manteiga
1 colher de azeite de oliva
Açafrão espanhol
Caldo de frango ou de legumes
100 gr parmesão ralado na hora
Ter um caldo caseiro faz toda a diferença. Tenho meus truques para facilitar. Cada vez que cozinho peito de frango para uma torta, ou outra receita, incremento o cozimento colocando uma cenoura, salsão, ervas, tomate, e assim além de ter o frango cozido, tenho um caldo saboroso. Congelo e tenho pronto quando preciso. Para um caldo rápido, coloque numa panela, cenoura, salsão, alho-poró, ervas, tomates, pimentão, tudo picado grosseiramente. Refogue rapidamente com um fio de azeite, acrescente bastante água e deixe ferver até tudo estar vem cozido. Coe e use.
Preparando o risoto.
Comece colocando uns 4 pistilos de açafrão em meio copo de água quente e deixe repousar.
Pique muito bem a cebola e refogue numa panela de fundo grosso, com 1 c. de manteiga e 1 c. de azeite de oliva, até amolecer a cebola. Acrescente o arroz, sem lavar, e refogue rapidamente. Acrescente o vinho, deixe evaporar. Acrescente a água com os pistilos de açafrão. Não esqueça que o risoto deve ser mexido o tempo todo. O truque é fazer os movimentos como se você escrevesse 0800 na panela. Funciona muito bem! Vá acrescentando o caldo quente aos poucos, mantendo a mistura sempre bem úmida e cremosa. Quando o arroz estiver cozido mas ainda firme, acrescente a ultima colher de manteiga, misture, desligue e acrescente o parmesão. Mexa rapidamente só para o queijo ser coberto pelo risoto. Tampe a panela e deixe por uns 3 minutos antes de servir. É importante que o parmesão seja recém ralado. Faz muita diferença!
Há um mito de que o arroz deve ficar um tanto rijo, beirando ao cru. Bobagem! Quebrar arroz nos dentes não é nada agradável. O arroz deve estar firme, não cru!
E os comensais precisam estar prontos para comer o risoto cremoso e úmido!