Risoto à milanês


Guarde esta receita! É uma daquelas que acompanham quase tudo, e que também, funciona muito bem como prato principal! Fácil, rápida, só depende de bons ingredientes!

Risoto milanês 

Para 4 pessoas

1 xícara de arroz arbóreo 

1 xícara de vinho branco

1 cebola

2 colheres de manteiga

1 colher de azeite de oliva

Açafrão espanhol

Caldo de frango ou de legumes

100 gr  parmesão ralado na hora


Ter um caldo caseiro faz toda a diferença. Tenho meus truques para facilitar. Cada vez que cozinho peito de frango para uma torta, ou outra receita, incremento o cozimento colocando uma cenoura, salsão, ervas, tomate, e assim além de ter o frango cozido, tenho um caldo saboroso. Congelo e tenho pronto quando preciso. Para um caldo rápido, coloque numa panela, cenoura, salsão, alho-poró, ervas, tomates, pimentão, tudo picado grosseiramente. Refogue rapidamente com um fio de azeite, acrescente bastante água e deixe ferver até tudo estar vem cozido.  Coe e use.

Preparando o risoto.

Comece colocando uns 4 pistilos de açafrão em meio copo de água quente e deixe repousar.

Pique muito bem a cebola e refogue numa panela de fundo grosso, com 1 c. de manteiga e 1 c. de azeite de oliva, até amolecer a cebola. Acrescente o arroz, sem lavar, e refogue rapidamente. Acrescente o vinho, deixe evaporar. Acrescente a água com os pistilos de açafrão. Não esqueça que o risoto deve ser mexido o tempo todo. O truque é fazer os movimentos como se você escrevesse 0800 na panela. Funciona muito bem!  Vá acrescentando o caldo quente aos poucos, mantendo a mistura sempre bem úmida e cremosa. Quando o arroz estiver cozido mas ainda firme, acrescente a ultima colher de manteiga, misture, desligue e acrescente o parmesão.  Mexa rapidamente só para o queijo ser coberto pelo risoto. Tampe a panela e deixe por uns 3 minutos antes de servir.  É importante que o parmesão seja recém ralado. Faz muita diferença!

 Há um mito de que o arroz deve ficar um tanto rijo, beirando ao cru.  Bobagem! Quebrar arroz nos dentes não é nada agradável. O arroz deve estar firme, não cru! 

E os comensais precisam estar prontos para comer o risoto cremoso e úmido!