Mignon suíno caramelado à oriental




Uma receita do gênero deliciosa, prática, rápida e charmosa. Os ingredientes terminam envolvidos pelo molho, discreto em quantidade, mas intenso em sabor.  A cenoura e a vagem podem ser trocadas por outros vegetais, e o mignon suíno pode ser substituído por costelinha ou barriga de porco. Nesse caso aumente a quantidade de líquidos já que precisarão de mais tempo para cozinhar. 

Mas não dispense a cebolinha, sua função não é decorativa, seu sabor e textura valorizam muito a receita.  E, se você gosta de pimenta, moa  grosseiramente, morder pequenos pedacinhos de pimenta entre o molho adocicado e vigoroso é demais. Depois você me conta.

Ah! Um pedido de desculpas, os hashis são só para decoração. Meu arroz é soltinho, contrariando o método oriental, então precisam mesmo de talheres. Além do que, confesso, sou incapaz de usar hashis, ao contrário de todas as crianças da família que os usam como se tivessem nascido para isso. Fazer o quê?

Ingredientes 


500g de mignon suíno
1 cebola
6 a 8 bulbos de nirá ou cebolinha japonesa
1 cenoura
10 vagens amarelas 
10 a 15 cebolinhas verdes
1 xícara de água
1/2 xícara de shoyu
1/2 xícara de molho de peixe
1/4 xícara de açúcar 
Pimenta do reino


Preparo

Um arroz branco fica perfeito para acompanhar. Ou um basmati se quiser caprichar!  Então coloque o arroz para cozinhar e dê início ao preparo da carne. 

Corte o mignon em tiras finas. Reserve.

Descasque e corte em fatias a cebola. Limpe bem os bulbos de nirá. Se tiver as folhinhas pode usá-las no final da preparação. Ficam ótimas. Eu só tinha os bulbos porque comprei um maço deles na feira.

Lave e descasque a cenoura e corte em tiras bem finas. Usei um cortador daqueles que fazem tiras bem fininhas, tipo espaguete.

Lave e corte as vagens em tiras finas. Alinhe três ou quatro vagens e corte bem fininha na diagonal. Eu cortei as minhas ultra finas que eu adoro, mas em compensação elas desapareceram na foto. Mas estavam bem presentes no prato.

Lave e corte as cebolinhas.

Misture a água, o shoyu e o molho de peixe.

Agora, numa panela de fundo grosso coloque o açúcar para caramelizar. Vigie até que o açúcar derreta completamente formando um caramelo dourado. Junte a carne e vá mexendo até que o caramelo se dissolva e a carne comece a dourar, cuidado porque nesse ponto a carne pode queimar rapidamente.

Junte a cebola, deixe fritar cerca de um minuto e junte a mistura líquida. Mexa de vez em quando e deixe cozinhar até que o líquido reduza bastante e os ingredientes fiquem envolvidos por um molho espesso.  Acrescente a cenoura e a vagem. Misture bem e deixe cozinhar uns dois minutos. Tempere com pimenta do reino à gosto. O meu "à gosto" é bem generoso e fica ótimo! Está pronto. Coloque a cebolinha verde e sirva.