Punheta de bacalhau


Esta é uma receita famosa em Portugal. E tem o nome brejeiro de punheta de bacalhau porque o bacalhau deve ser bem desfiado e se usa o punho para amassa-lo, daí vem o nome. 


Quem me ensinou foi a Dna. Teresa, uma senhora portuguesa de Trás os Montes, que também me deu todos os segredos de  receitas clássicas de bacalhau, e a quem serei eternamente grata. Aliás, Uma senhora muito distinta e de um grande caráter! Ela me descreveu esta receita como uma forma de não desperdiçar nem um fiapo de bacalhau.


Aqui em casa gostamos tanto desse bacalhau simples e maravilhoso que volta e meia desfaço uma linda posta só para nos deliciarmos.


Pesquisando a origem da receita descobri que usa-se também cebola, pimentão, mas prefiro como aprendi : apenas com alho, salsinha e azeite de oliva.


E o bacalhau naturalmente é servido cru. Uma entrada digna de qualquer cardápio. 



Ingredientes


Aparas de bacalhau demolhado

Alho 

Pimenta do reino

Salsa finamente picada

Azeite de oliva com generosidade 


Desfie cuidadosamente as aparas de bacalhau cru. Esfregue os pedaços entre os dedos para que desfie bem. Reserve.




Amasse o alho até se transformar numa pasta, acrescente o azeite de oliva, misture bem e adicione ao bacalhau. Coloque pimenta do reino moída na hora à gosto e salsinha finamente picada.  Sirva com uma broa ou torradinhas.