Pudim de pão. Eu amo. Gosto de pudim bem molhado, denso, compacto. Mas esta não é a nossa receita. É baseada nas receitas americanas, e também, européias. Diferente, mas igualmente gostosa e muito reconfortante. Super adequada para dias frios. Mas... eu andava com tanta vontade... e além disso tinha meio pandoro do natal guardado numa lata...Aí resolvi antecipar. Excelente para comer quentinho. Com creme azedo. Com sorvete. Pudim simples, representante de uma cozinha popular, sem nenhum requinte, nem é bonito, mas é muito gostoso e capaz de permanecer na memória de quem o prova. A base é pão amanhecido, ou brioche, ou sobras de pandoro ou panetone, e um líquido à base de leite enriquecido com gemas, açúcar. Fiz o meu com creme inglês. Muito versátil é fácil de preparar. Vamos lá?
Ingredientes
300 a 400 gr de pão de forma branco, ou francês sem casca, ou brioche ou pandoro ou panetone...
4 gemas
4 xícaras de leite
1 xícara de açúcar
1 xícara de creme de leite
1 colher de café de pasta de baunilha ou 2 colheres de café de extrato de baunilha ou 1 vagem
1 xícara de casquinhas de laranja glaçadas ou qualquer outra fruta seca como passas, damascos, cranberrys, morangos,etc, etc
Comece pelo creme inglês
Primeiro as gemas. Coloque na batedeira com o açúcar e bata até formar um creme claro , esbranquiçado e bem leve.
Coloque o leite numa panela, se você estiver usando a fava de baunilha,abra ao meio, raspe as sementes e coloque fava e sementes na panela, leve a ferver. Desligue. Deixe repousar uns dez minutos e retire a fava.
Se estiver usando extrato ou pasta acrescente ao creme de gemas.
Quando o creme e o leite estiverem prontos, acrescente 1 xícara do leite quente ao creme de gemas, misture bem e verta essa mistura na panela com o leite fervente. Volte ao fogo baixo e mexa constantemente com uma colher até dar o ponto.
Dica: No começo terá bastante espuma mas ela irá desaparecendo.
Esse ponto se chama napê e acontece quando o creme recobre as costas da colher, e com o dedo traçamos um caminho que não volta a se fechar. Está pronto. Desligue o creme e acrescente o creme de leite, misture. Passe por uma peneira. Reserve.
Unte uma forma refratária com manteiga e espalhe a sua base em pedaços recobrindo todo o fundo da forma e alcançado um pouco mais da metade da altura da forma.
Espalhe a fruta escolhida, cubra com o creme peneirado. Deixe repousar por vinte minutos.
Leve para assar em banho maria. Quando a massa estiver bem firme, salpique açúcar, ainda no forno, e deixe caramelizar. Ou...assim que estiver bem dourado, retire, salpique uma boa camada de açúcar e queime com o maçarico.
Dica : cuidado ao salpicar o açúcar, talvez seja mais prudente retirar a forma do forno, polvilhar o açúcar e devolver ao forno.
Sirva em temperatura ambiente ou quente. Uma colherada de creme azedo acompanha à perfeição! Ah! Se desejar deixe um comentário abaixo! Vou adorar!