Potinhos de purê de batata salsa
Purê
8 batatas salsa de média a grande
1 colher de sopa manteiga
3 colheres de sopa de creme de leite fresco
(Ou 1/2 xícara mais ou menos de leite integral)
Sal à gosto
Noz moscada à gosto
Recheios
Atum
1 lata de atum
1 abobrinha
1 cebola
2 colheres de azeite de oliva
3 ramos de tomilho
Sal e pimenta do reino moída na hora
Shitake
1 caixinha de shitake
1 dente de alho grande
2 colheres de azeite de oliva
3 ramos de tomilho
Sal e pimenta do reino moída na hora
Modo de preparo
Purê
Descasque e corte em fatias as batatas e cozinhe no vapor até ficar muito macia. Retire, esprema, acrescente a manteiga, misture até que derreta e se incorpore, adicione o creme de leite ou o leite, misture, tempere com o sal e a noz moscada. Muita cautela com o sal, ele sobressai muito na batata. E, desaconselho o uso do processador, acho que altera a textura das batatas, o espremedor manual é muito melhor. Reserve.
Prepare o recheio enquanto as batatas cozinham.
Atum
Pique a cebola em pequenos cubinhos. Corte a abobrinha em quatro no sentido do comprimento, tire um pouco do miolo, para ter uma textura mais crocante, corte em cubinhos pequenos.
Refogue um pouquinho a cebola numa frigideira, acrescente a abobrinha, refogue mais um pouquinho. Salpique com uma colher de café de açúcar para dar uma leve caramelizada. Acrescente o tomilho (tire as folhinhas do talo) Tempere com o sal e pimenta do reino. Retire e reserve.
Escorra o atum. Coloque na frigideira e dê uma refogada, tempere com sal e pimenta do reino. Você dará um "upgrade" no sabor do atum.
Shitake
Limpe os shitakes. Cuidado para não encharca-los de água. Aquela recomendação de limpa-los com um paninho umedecido acho muito chato, então umedeço minhas mãos e vou limpando os cogumelos, shitakes e outros, sem mergulha-los em água. Ficam ótimos.
Pique os shitakes, pique o alho. Refogue o alho no azeite de oliva até que dourem levemente, acrescente o shitake, o tomilho (retire as folhinhas do talo) deixe refogar. Vai liberar um pouco de líquido , deixe que seque um pouco, deixando os shitakes úmidos. Tempere com o sal e a pimenta.
Montagem dos potinhos
Aqueça o forno a 200o.
Unte seus potinhos com margarina. Faça uma camada de purê fazendo com que subam pela laterais. O objetivo é evitar que o recheio queime em contato com as "paredes" do pote. Recheie e termine de cobrir. Eu gosto de deixar uma aparência mais rústica, até porque as pontinhas douram e dão um aspecto muito apetitoso.
Você pode fazer potinhos com os dois tipos de recheio, ou escolher apenas um deles, ou criar um novo recheio, tudo vai bem com a batata salsa.
Eu costumo servir com uma saladinha de folhas verdes. E só. Bom apetite!