Polvo na frigideira





Polvo aqui em casa tem clientela garantida.  Às vezes como protagonista de uma salada. Com lentilhas. Com arroz. Mas o melhor mesmo é assim,  na frigideira. Ou no forno. Ou seja polvo ainda vai render muito por aqui. Aliás, vimos um programa da tv  francesa, onde um francês morador de uma região litorânea pescou seu próprio polvo e só o preparou depois de congelado. Segundo ele o polvo congelado resulta muito mais macio depois do cozimento. Não tenho a menor possibilidade de pescar meu próprio polvo. Usei um congelado. Ficou macio e firme. Perfeito.



Ingredientes


1 polvo grande 

1 copo de vinho branco

3 batatas

1 cenoura grande

1 xícara de vagem 

1 xícara de ervilha torta

2 colheres de café de páprica doce

1/4 de xícara azeite de oliva

2 colheres de café de banha (opcional)

3 dentes de alho

Sal e pimenta do reino o quanto baste

1 limão 




Leve o polvo para cozinhar com um copo de vinho branco na panela de pressão.  É isso mesmo, apenas o vinho. O polvo fica ótimo.  Após a panela iniciar a pressão cozinhe por 20 minutos. Retire e com uma faca separe os tentáculos e corte em pedaços médios. Reserve. Reserve também o líquido que sobrou do cozimento.


Enquanto o polvo cozinha, descasque as cenouras e batatas, corte em cubos médios e cozinhe no vapor até amaciar, sem cozinhar completamente. 


Limpe as vagens e ervilhas, cortando as pontas e retirando o fio lateral, corte em pedaços médios.  Reserve. 


Misture o azeite de oliva com a páprica e reserve. 


Numa panela, de preferência anti aderente,  a wok é ótima, coloque uma colher de café de banha, assim que derreter coloque as cenouras e batatas para dourar, em fogo baixo. Quando já estiverem bem douradas coloque o polvo já cozido e cortado, e a vagem e a ervilha torta. Junte também o azeite de oliva misturado à páprica, tempere à gosto com o sal e a pimenta do reino moída na hora. Acrescente a ultima colher de banha. Acrescente também aos pouquinhos o líquido que sobrou do cozimento do polvo, cerca de 1/4 de um copo.


Ficou arrepiada? Não precisa. Consiga uma boa banha artesanal e use. Você vai precisar de quantidades muito pequenas e  ela agrega um sabor especial às receitas. Mas é opcional. 


Numa outra frigideira pequena frite em um pouquinho de azeite o alho bem picado.


Refogue em fogo baixo até que as ervilhas e vagens estejam cozidas, mas firmes. Acrescente o alho. Refogue mais um minuto. Colocando o alho assim no final fica mais suave. Eu prefiro.


No final acrescente as azeitonas. Deixe que aqueçam e regue com o sumo do limão. É o toque final, fica ótimo!


Sirva assim. Com uma taça de vinho. Umas fatias de pão. Eu adoro pão com pratos assim. 


Agora quero fazer uma confissão. Adoro este polvo exatamente assim mas apenas com as batatas e azeitonas. A cenoura, a ervilha e a vagem são para dar uma força nos nutrientes. Fica super gostoso. Mas juro que tenho vontade de deixar do ladinho do prato. A confissão vem aqui no final para não desestimular o consumo, mas o polvo e as batatas é que são a parceria perfeita.