Quem resiste a um polvo macio com batatas douradas? Ainda está em dúvida? O polvo foi cozido em vinho e manjericão, puxado no azeite de oliva e aromatizado com tomilho e, as batatas, com alecrim. Parece elaborado? Não é. Alecrim, manjericão e tomilho, direto do quintal. Não tem quintal? Um vaso na janela resolve. É lindo. Relaxante. Prazeroso. O resto é um pouquinho de paciência para que cada ingrediente atinja sua plenitude. É isso mesmo. Assim como se falássemos de arte, afinal cozinhar é uma arte. Mesclar os mesmos ingredientes e conseguir resultados completamente diferentes é criar, é transformar. Tudo depende de conhecimento e sensibilidade. E para conhecer tem que experimentar, então vá para a cozinha sem medo. E desfrute.
Ingredientes
1 polvo grande limpo
1 copo de vinho branco
1 ramo de manjericão
1 ramo de alecrim
5 ramos grandes de tomilho
4 dentes de alho
Azeite de oliva
1 colher de manteiga
Sal e pimenta do reino
Preparo
Coloque numa panela de pressão o polvo, o vinho e o manjericão. Quando a panela começar a chiar cozinhe por 15 minutos para um polvo macio.
Retire. Deixe esfriar um pouco e corte em pedaços médios.
Dica: coe e guarde o caldo, congelando-o, para usar em outra receita, como o arroz de polvo por exemplo.
Ao mesmo tempo em que cozinha o polvo, cozinhe no vapor as batatas com casca, cortadas em rodelas médias. Quando começar a amaciar, retire.
Numa panela grande de fundo grosso, de preferência anti-aderente, coloque a manteiga e um pouco de azeite de oliva para fazer um fundo. Retire o talo do ramo de alecrim, pique bem as folhinhas e acrescente à panela.
Coloque as batatas sem sobrepo-las. Para que possam dourar por igual. Não mexa nas batatas até que estejam bem douradas, só então vire-as para que dourem dos dois lados.
Vá retirando e conservando aquecidas.
Dica: ligue seu forno no mínimo quando precisar manter algum alimento em preparo aquecido.
Noutra panela, coloque mais um pouco de azeite de oliva, frite os alhos bem picadinhos até dourar levemente. Acrescentei tomilho retirado dos talos e o polvo. Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora. Deixe o polvo tomar bem o gosto do alho e do tomilho.
Sirva o polvo e as batatas numa mesma travessa. Regue com um fio de azeite de oliva e pimenta do reino. Eu servi com um pinot grigio geladinho. Ninguém reclamou.