Petit gateau de doce de leite com calda de caramelo e maracujá




O petit gateau de doce de leite é da Carla Pernambuco, é claro! E existe outro?  Mas, a calda... é minha! E amaram a combinação! Então aí está a receita da calda e do petit gateau também.  Usei forminhas bem pequenas então renderam dez docinhos. E para ser sincera não gosto do nome "petit gateau", mas o doce já ficou tão famoso que não dá  para fugir.  Agora o difícil  mesmo é acertar o ponto molinho no centro, então o jeito é experimentar, testar, até acertar.  Acho o de chocolate mais fácil de sair no ponto certo, mas em comprensacao o sabor do doce de leite é irresistível.  Não hesite!  


Ingredientes 

Calda
1 e 1/2 xícara de açúcar 
1 e 1/2 xícara de suco concentrado de maracujá (maguary)
3 colheres de creme de leite fresco

Bolinho
200g de doce de leite
100g de manteiga
2 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de farinha de trigo
2 ovos
2 gemas
1 pitada de sal

Comece pela calda


Use uma panela de fundo grosso para derreter o açúcar até formar um caramelo dourado. Cuidadosamente verta o suco de maracujá pela beirada da panela, mantenha o fogo baixo e mexa até derreter todo o caramelo, junte o creme de leite e deixe ferver mais um pouco até que a calda encorpe.


O Bolinho

Coloque a manteiga e o doce de leite numa panela para derreter em banho-maria.

Retire do fogo e adicione os ovos e as gemas e misture preferencialmente com um fouet.

Peneire a farinha e o açúcar, acrescente o sal e junte à massa.

Unte com manteiga e enfarinhe as forminhas e coloque a massa preenchendo 3/4 da forma. É melhor usar forminhas individuais para facilitar o desenforme. Para levar ao forno é só acomodá-las numa forma base.

Leve à geladeira por 30 minutos e, em seguida, asse em forno preaquecido a 160o por cerca de 10 a 12 minutos. O ponto ideal é assado externamente e o miolo ainda molinho.

Bem... Esta é a recomendação normal, mas acertar o binômio tempo/forno vai além de marcar o tempo. E pode até acontecer que ao assar algumas fiquem no ponto certinho e outra não...  aconteceu comigo... Mas fica tão gostoso que não vai ser nenhum sofrimento.

Porém.. Observei que assim que se forma uma superfície mais firme é contar dois minutos e retirar. Vale até retirar um para testar. Mas testar rápido... porque o micro bolinho passa do ponto em segundos.

Retire do forno, passe uma faca delicadamente pelas laterais, vire sobre o pratinho de servir, polvilhe açúcar de confeiteiro, despeje a calda  ao redor e sirva.  Quase todo mundo gosta de uma bola de sorvete para acompanhar. Eu pertenço ao,grupo dos que não gostam. Mas disponibilizei o sorvete e todo mundo aderiu. Faça como quiser.


Este ficou perfeito!