Para assar um pernil nos dias de hoje não existe mistério. Basta comprar um pernil já temperado, do tamanho necessário, ler as instruções da embalagem e você terá um belo assado. Sem erro, sem surpresas! Mas, você pode dar uma "pimentinha" no seu pernil. Então a receita de hoje que nem sei se posso chamar de receita, é a forma de aproveitar o fundo da forma para fazer rapidamente um molho fantástico para valorizar seu pernil. E para mais um agrado acrescentei a receita do meu purê de frutas. A inspiracao veio da mostarda de Cremona, aquela conserva de frutas temperada com óleo de mostarda e que acompanha pratos de carne, embutidos, queijos. Mas, veja, apenas inspiração! Usei a mostarda em pó, mais fácil de ser encontrada por aqui. O óleo, em Curitiba, não encontrei. Mas o toque levemente picante da mostarda dá um toque super especial.
Então à receita!
O pernil escolhido.
1/2 copo de iogurte natural integral
3 colheres de sopa generosas de creme de leite
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de mostarda à seu gosto
1/2 colher de café de açúcar
2 e 1/2 copo de vinho
Ao assar seu pernil coloque na forma uns dois copos e meio de vinho. Isso ajudará a formar um bom fundo.
Dica: Calcule bem o tempo no forno para que seu pernil possa ser servido assim que estiver pronto. Ele estará muito macio. Se ficar parado no forno esperando a hora de ir para a mesa, perderá maciez.
Assim que seu pernil estiver assado, retire da forma e o coloque noutro recipiente. O ideal é uma bonita travessa que possa permanecer no forno e que possa fazer bonito na mesa. Porcelanas brancas são ótimas. Elas devem ter o fundo exterior áspero, sinal de que são apropriadas para o forno.
Se você usou forma inox ou alumínio para assar é só colocar um pouco de água e levar ao fogo para soltar o fundo. Água o suficiente para cobrir o fundo. Ajude a soltar com uma espátula de borracha.
Dica: Eu sempre asso em pirex, acho mais fácil lavar depois. Só por isso. No caso do pirex é essencial que a água esteja quente para não provocar choque térmico. Nesse caso, coloque a água quente e devolva ao forno para soltar o fundo.
Assim que o fundo estiver misturado a água passe por uma peneira para tirar qualquer resíduo. Coloque o líquido numa panela pequena, leve para ferver. Acrescente o vinho.
Misture a farinha ao creme de leite. Acrescente ao molho. Misture com um fouet para obter um creme leve. Junte o iogurte, a mostarda e o açúcar.
Se estiver muito espesso coloque um pouquinho de água. Você terá um molho escuro, cor de ferrugem, intenso e muito saboroso. Verta sobre o pernil e sirva imediatamente. O purê de frutas acompanha muito bem.
Purê de frutas
3 maçãs verdes
3 pêras
2 mangas
2 xícaras de açúcar
200 ml de leite de coco
2 colheres de sopa de mostarda em pó
1 boa pitada de noz moscada
As frutas devem estar bem firmes, levemente verdes.
Descasque todas as frutas, corte em pedaços, dispense sementes. Coloque num recipiente plástico ou de vidro, cubra com o açúcar e deixe descansar de um dia para o outro. Formará uma calda espessa.
Depois do descanso, leve ao fogo numa panela, com a própria calda formada, e deixe cozinhar por 10 minutos. Retire. Deixe esfriar e guarde na geladeira novamente no recipiente anterior. Pode deixar nesse estágio por vários dias.
No dia do preparo do purê, coloque numa panela e leve ao fogo, deixe ferver por uns 10 minutos. Esfrie um pouco, dispense a calda, e passe as frutas no processador ou liquidificador.
Eu gosto de passar por uma peneira depois de processar. Mas é frescura minha, ou seja, considere opcional.
Devolva o creme de frutas à panela, volte ao fogo e acrescente o leite de coco, deixe apurar, junte a mostarda em pó e a noz moscada. Deixe tomar o gosto da mostarda e está pronto para servir. É perfeito para acompanhar o pernil.