Ingredientes
Coxas, sobrecoxas e peito de um frango caipira
Sal grosso e pimenta do reino moída na hora
1 copo de vinho branco
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 alho poró
10 tomates maduros e firmes
500ml de passata de tomate
1/4 copo de vinho tinto
2 colheres de aceto balsâmico
1 pc de ervilha congelada
2 colheres de manteiga
Modo de preparo
Esfregue os pedaços de frango sem pele e limpos de gordura, com sal grosso e pimenta do reino. Coloque numa travessa e umedeça o frango com o vinho branco. Deixe repousar na geladeira por no mínimo uma hora.
Dica: Esta fase pode ser feita, sem problema, até na noite anterior.
Lave bem os tomates, retire a pele e as sementes. Bata no liqüidificador, coe e reserve. Corte os tomates em cubos.
Aqueça bem uma panela grande de fundo grosso, coloque um fio de óleo e doure muito bem os pedaços de frango. Doure em apenas uma camada de frango para não sobrepor os pedaços. Deixe formar um fundo de panela marrom.
Acrescente a cebola e o alho picados grosseiramente , deixe refogar bem, acrescente o alho-poró, continue refogando até tufo estar bem dourado. Se tiver sobrado algum vinho na travessa do frango, acrescente agora. Em seguida o tomate em cubos e o suco de tomate coado. Deixe o frango cozinhar nesse molho de tomate até soltar dos ossos. Em torno de 1h à 1h30.
Retire os pedaços de frango, desfie em pedaços grandes. Volte à panela com o caldo e refogue até o caldo secar, mexendo constantemente. É agora que você apura seu frango, para que absorva os sabores, evitando que fique com gosto de "frango lavado". Sabe como é? Quando parece que o frango desfiado está "desconectado" do molho, sem ter-se envolvido com ele.
Bem...continuemos. Quando seu frango já estiver sequinho e saboroso, acrescente o vinho tinto, a passata , o aceto, o açúcar, e uma colher de manteiga. Deixe apurar até que seu molho esteja denso e o frango bem incorporado. Enquanto isso, passe as ervilhas congeladas em água corrente pata descongelar, deixe escorrer bem. Numa frigideira aqueça uma colher e manteiga e refogue as ervilhas, tempere com sal e pimenta. Deixe refogar até que adquiram sabor.
Numa panela grande aqueça bastante água, salgue para que fique agradável ao paladar e cozinhe a massa até ficar al dente.
Eu usei penne caseiro. Use a massa que quiser. As italianas disponíveis nos mercados são as melhores. Tem preço bom e a qualidade, infelizmente, muito superior à nacional.
Se você tem uma máquina de macarrão e extrusor para penne sua receita ganhará muitos pontos. Fiz a minha com semolina e ovos.
Agora o truque da nona:
Quando sua massa estiver quase al dente, escorra, volte à panela, coloque uma parte do molho, o suficiente para envolver bem a massa, deixe terminar de cozinhar. Coloque numa bela travessa cubra com mais molho, coloque as ervilhas refogadas por cima e sirva com muito parmesão ralado na hora!
