Só o nome desta sobremesa é lindo! A textura é delicadíssima. O creme de baunilha, ou creme inglês, igualmente delicado. Só queria que os ovos nevados ficassem mais redondinhos. Se alguém souber de uma dica, por favor, não se acanhe! Ele foi feito para presentear uma aniversariante. Ela adorou! Presenteie-se você também!
Os ovos nevados
Ingredientes
6 claras
120 gr. de açúcar de confeiteiro
1 pitada de sal
1 litro de leite
Modo de preparo
Coloque as claras na batedeira. Bata até formar a clara em neve. Acrescente o açúcar e o sal e bata até formar picos firmes.
Aqueça o leite e sem que ferva vá colocando colheradas do merengue e cozinhe sem deixar ferver, por alguns minutos, ou até os merengues estarem firmes. Retire-os com uma escumadeira e deixe escorrer até a hora de usar.
Prepare o creme de baunilha.
Ingredientes
6 gemas
120 g de açúcar
1 colher de sopa de baunilha
+ ou _ 700 ml de leite (sobras do leite dos ovos nevados)
Modo de preparo
Para fazer o creme de baunilha, misture as gemas com o açúcar na batedeira e bata até ficar claro e com bolhas.
Desligue.
Passe o leite em que você cozinhou as claras por uma peneira, complete a quantidade se necessário, aqueça e despeje um pouco do leite quente nas gemas com o açúcar, batendo sempre com o fouet. Aos poucos incorpore o resto do leite.
Em seguida, transfira a mistura para uma panela limpa, colocada em banho maria e agora mexa sempre com uma colher.
O creme não deve ferver, pois poderá talhar.
Após alguns minutos, começará a engrossar ligeiramente. Faça o teste da colher. O creme deverá recobrir a colher e ao passar o dedo formar um caminho.
Ao final coloque a baunilha.
Dica: usei extrato puro de baunilha da Wilton, que encontrei na Casa do Confeiteiro, aqui em Curitiba. Baunilha em fava eu encontro no supermercado Festval ou Angeloni, além do Mercado Municipal.
Transfira a panela com o creme para esfriar sobre outro recipiente com água fria.
Despeje o creme frio sobre os ovos nevados e sirva bem frio.
