Pinhão é tipico da região sul do Brasil.
A região mais fria, beneficamente marcada pela imigração européia e que tem o pinheiro como árvore típica. O pinhão é a semente do pinheiro e é muito apreciado por aqui. Esta semente foi a principal fonte de alimentação de algumas tribos indígenas do sul do Brasil. Sua colheita só é permitida a partir de 15 de abril e estende-se até o final de junho ou início de julho e, está intimamente ligado aos festejos juninos e ao inverno. Em geral é consumido cozido em água ou, assado sobre uma chapa quente, num braseiro, ou até numa frigideira bem aquecida na chama do fogão. Tem também a farofa de pinhão feita num pilão.
Mas, a cada dia seu uso em outros pratos é aprimorado. Sopas e cozidos se beneficiam desta deliciosa semente. Aí, o alimento dos indios dos sul do Brasil se junta às receitas dos imigrantes europeus!
Um bom cozido de músculo na cerveja é enriquecido pelo pinhão e transforma-se numa refeição perfeita para os nossos dias frios. Juntei ainda as batatas cozidas em água salgada e alecrim. Combinação perfeita: a suavidade das batatas se harmonizam deliciosamente com o cozido encorpado e intenso.
Fiz para o almoço de um dia molhado, friorento e com raios de sol corajosos e teimosos aparecendo nos poucos momentos que a chuva dava trégua. A chuva e o frio venceram, mas meu cozido aqueceu o dia!
Ingredientes
1kg de músculo em cubos grandes
1 cebola grande
2 dentes de alho grandes
300 ml de cerveja preta
300 ml de cerveja clara
1 colher de café de cominho
25g de manteiga
1 colher de sopa bem cheia de farinha de trigo
3 colheres de creme de leite fresco
3 colheres de iogurte natural integral
30 pinhões cozidos
Sal
Pimenta do reino moída na hora
8 batatas
3 ramos de alecrim
Os pinhões devem cozinhar por uma hora em panela de pressão, em água levemente salgada para que fiquem bem macios. Para descascar é melhor que estejam quentes. Corte cada pinhão em fatias. Reserve.
Tempere a carne com sal e pimenta do reino. Aqueça bem a panela de pressão, coloque um fio de óleo e sele, aos poucos, os cubos de músculo, reservando o que já estiver pronto.
Refogue rapidamente a cebola e o alho picados, devolva a carne à panela. Acrescente o cominho, misture bem. Junte as cervejas, feche a panela e a partir do início da pressão, cozinhe por 25 minutos.
Enquanto a carne cozinha, prepare as batatas. Descasque e coloque para cozinhar em água levemente salgada e com os ramos de alecrim. Teste o cozimento espetando a batata, devem ficar macias, mas ainda mantendo a forma. Mantenha na água ate servir.
Abra a panela, junte os pinhões ao cozido e mantenha no fogo até que o líquido reduza um pouco. Cerca de uns vinte minutos.
Derreta a manteiga e misture com a farinha formando uma pasta (roux). Use esta pasta para espessar o molho. Acrescente o creme de leite e o iogurte. Deixe os sabores se integrarem por mais uns cinco minutos. Pronto para servir. Para mim esta carne acompanhada pelas batatas simplesmente cozidas em água, sal e alecrim é mais do que perfeita.
