Mousse de chocolate amargo, maracujá e whisky



Eis a prometida mousse de chocolate amargo. Adaptada da receita da Daniela Noce. Acrescentei o whisky e amei! Como quis acrescentar um toque mais doce preparei uma calda bem simples de doce de leite. Fica à parte e é opcional, assim quem não gosta de doce muito doce opta apenas pela mousse, para as formiguinhas como eu que curtem uma sobremesa docinha, pode-se verter a calda sobre a mousse e viajar ao paraíso. 

 Agora, em minha defesa, gosto de doce "doce", não "melado" , este me dá um certo arrepio... Então a mousse de chocolate amarga com o sabor potencializado pelo pungente maracujá e acentuado pela bebida alcoólica, que sempre agrega poder aos doces temos uma sobremesa pra ninguém botar defeito.

Quer dizer... mais ou menos... fiz minha mousse para uma grande amiga e sua filha que vieram para jantar...e as duas,  e o meu filho, retiraram delicadamente sementinha por sementinha do maracujá e depositaram discretamente num guardanapo...  Meu filho pediu uma segunda porção e coei a calda numa peneira... Pois é, eu amo as sementinhas de maracujá, mas se não quiser dar trabalho aos comensais faça uma pesquisa para saber o,que acham dessas deliciosas e crocantes sementinhas pretas. Fica o aviso...

Mas garanto ainda vou fazer muitas versões dessa delicia de mousse sem ovos!



Mousse

300g de chocolate amargo 60 ou 70%

3/4 de sumo de maracujá
1/4 de xícara de whisky e de água meio a meio
1 colher de sopa de mel

Calda
1/2 xícara de creme de leite
2 colheres de sopa de doce de leite
2 colheres de sopa de sementes de maracujá 

Pique o chocolate. Reserve.

Leve ao fogo baixo, de preferência com a chama coberta por um difusor de calor, uma panela com o suco de maracujá, o whisky, a água e o mel. 

Enquanto aquece prepare uma vasilha com bastante gelo em que caiba a panela onde o chocolate está sendo derretido. 

Assim que aquecer, antes de ferver, coloque o chocolate picado e misture sem parar até que se obtenha uma mistura homogênea. Ficará uma calda.

Imediatamente transfira a panela para a vasilha com gelo e de preferência com um batedor elétrico comece a emulsionar. Pode ser um fouet só será necessário um pouquinho de resistência física...  

É importante que a panela com o chocolate tenham contato com o gelo no fundo e ao redor. Bata até que que se obtenha uma mistura areada e cremosa. É rápido. Transfira imediatamente para a vasilha de servir ou faça porções individuais.

Leve à geladeira. Retire uns dez minutos antes de servir para que fique bem cremoso.

Prepare a calda 

Aqueça o creme  de leite, junte o doce de leite e as sementinhas de maracujá se desejar. Reserve. Sirva em temperatura ambiente. Difícil vai ser parar de comer!