Há vários anos atrás havia um restaurante de frutos do mar aqui em Curitiba chamado Marinheiro. Seu chefe era um italiano que trabalhara em veleiros. Daí provavelmente o nome do restaurante.
E era impressionante a sensibilidade do cozinheiro ao preparar um pescado. Nunca esqueci as lulas picantes do seu cardápio.
E, desde então, tento reproduzi-las. Segundo meu marido, nunca ficam iguais, mas são tão boas quanto aquela. Já é um consolo. E considerando, que cada vez que refaço uma receita brinco com sua execução, realmente minhas receitas sempre estão com algo de novidade.
Então, vamos lá! Nesta tem iogurte, folhas de limão kafir e pimenta dedo de moça. Segundo o Pedro Aiub, um gourmezinho de 12 anos, sério e compenetrado, não ficou apimentado, ficou picante! E muito bom! Dizem que criança não mente...
Ingredientes
800g de lula com tentáculos limpa
1 cebola pequena
2 dentes de alho
1 colher de sopa de gengibre
1 pimenta dedo de moça
1 colher de café de curry vermelho em pasta
1/4 xicara de shoyu
3 colheres de sopa de molho de peixe
1 pote de iogurte natural integral (170g)
1 colher de café de açucar de palma
3 folhas de limão kafir
4 colheres de óleo de gergelim torrado
Corte as lulas já perfeitamente limpas em anéis. Mantenha os tentácukos inteiros.
Pique finamente a cebola, o alho e o gengibre.
Dica: pode ser gengibre fresco ou em conserva. Usei o de conserva.
Coloque numa frigideira grande e funda três colheres do óleo de gergelim, aqueça rapidamente e frite a cebola, o alho e o gengibre. Acrescente o curry, deixe fritar por uns trinta segundos, junte o shoyu, o molho de peixe, o açúcar de palma. Deixe tudo aquecer e coloque o iogurte e as folhas de limão kafir.
Dica: se não tiver açúcar de palma, use o comum. E, se não tiver folhas de limão kafir, use folhas de limoeiro. Fica perfeito!
Mantenha o molho por uns dois minutos no fogo para apurar. Ao final junte a pimenta dedo de moça sem sementes e cortada em fatias muito finas. Desligue e reserve.
Aqueça uma frigideira anti aderente, coloque um fio de óleo de gergelim torrado e sele rapidamente a lula em pequenas porções. Vá colocando a lula, já passada na frigideira, no molho. A cada nova porção de lula coloque mais um fio de óleo de gergelim. Quando toda a lula já estiver selada e no molho, volte ao fogo e deixe tudo ferver em fogo baixo por dois minutos. Nao deixe mais tempo ou a lula ficará borrcahuda. Pronto para servir.
Sirvo geralmente como entrada, com pão. Nada impede de ser acompanhada por uma porção de arroz branco ou basmati.