Tenho um livro lindo de culinária asiática que passa pelo Japão, Coréia, China, Tailândia, Vietnã e outros. Cada capítulo traz fotos e informações. Uma viagem. É um livro enorme, mas tem uma receita que virou clássico da minha cozinha. As lulas picantes. E o engraçado é que apesar do tamanho do livro quando abro caio na página da receita. Milagre? Não. Já fiz tantas vezes que o livro ficou marcado... Além disso há anos atrás havia um restaurante aqui em Curitiba só de frutos do mar, comandado por um cozinheiro italiano que era muito bom. Fechou infelizmente. E ele tinha uma lula no mesmo estilo e que nós sempre pedíamos como entrada.
Quanto aos ingredientes às vezes altero um pouquinho. Já comentei que de tempos em tempos, vou a uma loja de produtos orientais e faço um investimento, que dura bastante tempo, já que mantenho tudo na geladeira. Compro molho de ostra, de peixe, pasta de curry vermelho, verde, tamarindo, açúcar de palma. Pois meu estoque está no fim. Acabou o molho de ostra e de peixe, que costumo usar nesta receita, então usei shoyu. Hora de voltar à lojinha!
Bem...estas receitas fazemos sempre como entrada. Ou como "jantar" leve e gostoso no meio da semana.
Lula picante e vieiras ao limão
500 gr de anéis de lula
1 dente de alho finamente picado
2 colheres de sopa gengibre fresco finamente picado
1 colher de café de pasta de curry vermelho
1/4 xícara de shoyu
1 colher de café de açúcar de palma (ou mascavo)
2 colheres de óleo de gergelim torrado
Cebolinha verde
400 gr de vieiras
1 limão siciliano
50 gr de manteiga
Sal ou flor de sal
Pimenta do reino
Lulas
Comece pelo molho.
Pique muito bem o alho e o gengibre. Aqueça o óleo de gergelim torrado numa panelinha ou frigideira, frite o alho e o gengibre até dourar levemente.
Acrescente a pasta de curry, refogue rapidamente, acrescente o shoyu e o açúcar de palma e deixe reduzir 1/3.
Dica: se não tiver pasta de curry picante use uma ou duas pimentas dedo de moça sem semente picadinha. O açúcar de palma pode ser substituído tranquilamente pelo mascavo.
Aqueça bem uma frigideira coloque um fio de óleo de gergelim torrado, junte os anéis de lula aos poucos, frite rapidamente.
Quando todos os anéis estiverem prontos coloque no molho e deixe ferver uns três minutos apenas para que os sabores se integrem. Ao servir acrescente as cebolinhas picadinhas.
Vieiras
Lave bem o limão e faça raspas apenas da casca, sem atingir a parte branca. Pique bem.
Dica: há um aparelhinho da Tramontina, especial para se fazer raspas de limão ou laranja. Funciona muito bem, vale a pena ter um. São coloridos e custam menos de dez reais.
Junte as raspas à manteiga e misture bem. O ideal é preparar a manteiga com antecedência para que o sabor do limão se evidencie.
Esprema o limão e reserve o sumo.
Coloque a manteiga temperada aos poucos numa frigideira antiaderente e junte as vieiras, também aos poucos, e refogue cada lote por cerca de dois minutos, virando as vieiras. Quando terminar junte todas na frigideira acrescente metade do sumo do limão, experimente e certifique-se se você deseja mais limão ou não. Tempere com um pouquinho de pimenta do reino ralada na hora e salpique sal. Se você tiver flor de sal, ou um sal rosa ou outro especial será ótimo. Se não tempere com o sal comum.
Sirva as duas porções com um bom pão.
