Amo geléias. Principalmente as levemente azedinhas. Minhas preferidas são as de laranja e uva. Já preparava uma de laranja que fica ótima. Mas a de uva achava fora das minhas habilidades. Gosto dela translúcida, gelatinosa. E quando vou a Serra Gaúcha sempre trago um vidro enorme. E mesmo lá, onde há uma farta produção, nem todas são do jeito que gosto.
Mas para minha sorte, semana passada havia um caminhão estacionado na Toaldo Túlio, vendendo uva Vênus, uma uva precoce que já está pronta para consumo no início de dezembro, e que esse ano parece estar ainda mais adiantada. É uma uva bem escura, com semente super macia que não se percebe ao mastigar, sabor intenso. Perfeita para geléia.
Compramos uma boa quantidade e eu comecei a sonhar com uma geléia. Como quem não quer nada pesquisei na web e a primeira que encontrei foi de um blog que eu gosto muito o Cozinha Coletiva. Uma receita que deixou o blogueiro muito feliz, facílima e a foto era de uma geléia do jeito que eu gosto. Não tive dúvida! Entre lavar as uvas e ter a geléia pronta no vidro acho que gastei uma hora e meia a duas horas do meu tempo.
E ficou divina! Já comi com cuque de uva, com pão e a minha combinação perfeita: queijo! Sexta-feira...meu marido chega com pães divinos da Panoteca...um lindo triângulo de pecorino romano...abrimos um vinho e foi uma festa! Um pecorino romano e a minha geléia de uva e o paraíso!
Geléia de uva
8 xícaras de bagos de uva
1 xícara de água
2 xícaras de açúcar
Sumo coado de um limão
Lave muito bem as uvas e retire cuidadosamente cada bago ou grão de uva e meça oito xicaras.
Bata bem os bagos de uva no liquidificador. Coloque numa panela e acrescente a água. Leve ao fogo e quando começar a ferver marque 15 minutos. Desligue e deixe esfriar um pouco.
Agora vem o processo de coar, use um recipiente onde possa encaixar uma peneira grande, como por exemplo um coador de macarrão, forre com um tecido bem fininho. Verta todo o suco de uva fervido e deixe escorrer completamente. Se o tecido for grande amarre as pontas, pendure e deixe a vasilha embaixo para recolher o máximo de suco. Obtive 4 xícaras de suco.
Coloque o suco numa panela e as duas xícaras de açúcar. Leve ao fogo, assim que aquecer deixe o fogo no mínimo e acrescente o sumo de limão coado.
Dica: use 1/2 xícara de açúcar para cada xícara de suco.
À medida que for apurando uma espuma se formará na superfície, retire toda espuma que aparecer com uma colher e descarte.
Deixe um pratinho no freezer para que fique bem gelado. Quando perceber que o líquido reduziu e está mais espesso, pingue um pouquinho no pratinho gelado, se formar um pequeno círculo sem escorrer está pronto. Não esqueça que depois de esfriar a geléia ficará mais espessa.
Para um consumo rápido, coloque a geléia num vidro esterilizado, feche bem e deixe de ponta cabeça até esfriar. Guarde em geladeira. Mais dicas sobre esterilização neste ótimo post.
