Inspirar-se em cozinhas longínquas para dar um toque especial aos nossos ingredientes cotidianos é uma forma de torná-las familiares e dar um toque especial ao nosso dia-a-dia. E quando eu digo longínqua é muito mais no sentido romântico do que no real. Afinal encontramos ingredientes com muito mais facilidades, muitos supermercados tem uma seção de importados, compramos pela internet, compramos quando viajamos. Aliás, não tem presente mais em conta, mais fácil de transportar e mais apreciado do que uma boa embalagem de especiarias. Fica a dica para quem viaja ou para quem ouve: " o que você quer que eu te traga?" ...
Então experimente esse franguinho com legumes e grão de bico, enriquecido pela culinária indiana e você vai adorar a diferença.
Para o frango
600 a 800 gr de peito de frango em tirinhas
1 colher de café de garam masala para o frango
1 colher de sopa de garam masala para o molho
Pitadas de gengibre, açafrão da terra, canela, macis, cardamomo...
Raspas de 1 limão
Sumo de 1/2 limão
1/3 colher de café de sal grosso
2 colheres de azeite de oliva
1 a 1 e 1/2 xícaras de cenoura cortada
1 a 1 e 1/2 xícaras de vagens cortadas
1 a 1 e 1/2 xícaras de grão de bico cozido
1 dente de alho picado
1/2 limão de conserva em sal
1 vidro de leite de coco
1 copo de iogurte
Modo de preparo
Misture 1 colher de café de garam masala, o sal, a raspa e o sumo de limão com o azeite de oliva e envolva a carne com a mistura. Deixe repousar uns 30 minutos.
Enquanto isso prepare os legumes. Corte a cenoura higienizada em pequenos palitos, tipo julienne, limpe as vagens e corte ao meio.
O grão de bico precisa estar cozido. O ideal é lavar os grãos, deixar de molho uma noite inteira e cozinhar por 20 minutos em panela de pressão com bastante água e uma colher de óleo, para evitar que as cascas que soltam avariem a panela . Eu costumo cozinhar uns 500 gr. separo porções e congelo. Rende muito.
Aqueça uma panela grande, coloque uma colher de óleo e frite o frango até dourar levemente. Retire e reserve. Coloque mais um fio de óleo e frite o alho, acrescente a cenoura, refogue uns três minutos, acrescente a vagem, refogue mais uns três minutos. Retire e reserve.
Coloque mais um fio de óleo e frite 1 colher de sopa de garam masala e reforce com açafrão, gengibre, canela, o que você tiver. Um pouquinho de cada. Experimente! Eu usei uma colher de sopa de uma miscelânea de especiarias com curcuma ou açafrão da terra, gengibre, canela, macis, cardamomo e outros.
Esta etapa de fritar as especiarias faz com que liberem todo seu potencial de aroma e sabor.
Acrescente o leite de coco, misture bem, junte o iogurte, uma pitada de sal. Coloque o limão em conserva picadinho. O sabor do limão em conserva é um detalhe que faz toda diferença! Volte à panela o frango, a cenoura, a vagem e o grão de bico. Deixe todos os ingredientes se mesclarem.
Sirva bem quente com um bom arroz branquinho. Servi com arroz basmati cozido apenas em água e sal, obedecendo às orientações da embalagem. O sabor delicado desse arroz tão perfumado forma o par perfeito com o este intenso refogado de frango. Mas o nosso delicios arroz branco cozido com um dentinho de alho não deixa nada a desejar.