Tenho experimentado a focaccia com várias coberturas. Sempre com final feliz. Mas, às vezes, nos esmeramos em caprichar, em usar diversos ingredientes e de repente recebemos um pedido bem simples: uma focaccia original, sal, alecrim e azeite de oliva. Claro! como não?
Mas gente que cozinha tem seus caprichos. E quando encontra no supermercado uma boa farinha italiana, especialmente indicada para focaccia, depois de um pedido desses, considera o acontecimento um aviso do destino.
Os ingredientes são os mais simples, mas se forem da melhor qualidade garantem um prazer especial a quem cozinha e um deleite a quem come. É o caso desta focaccia. Usei uma excelente farinha, italiana; um azeite de oliva, argentino; que exala um delicioso perfume frutado, sal rosa, do Himalaia; que influencia o sabor com sua delicadeza e, alecrim fresco, do meu quintal! Procedências garantidas. Sei que é uma frescura, mas me dá muito prazer!
O azeite de oliva, usado sem parcimônia, garante uma casquinha crocante com um interior macio e rendado.
Ingredientes
4 xícaras de farinha de trigo
1/3 xícara de azeite de oliva
1/2 colher de café de sal
3 ramos de alecrim fresco
15g de fermento seco biológico
1 e 1/2 xícara de água morna
Sal rosa do Himalaia para polvilhar
Azeite de oliva para untar a forma e para regar a focaccia
Deixe a água morna separada e próxima da sua área de trabalho.
Coloque numa tijela a farinha e o fermento e misture bem. Acrescente o azeite e incorpore à farinha com os dedos . Junte o sal, misture.
Faça uma cova no centro e vá colocando água aos pouco até obter uma massa firme, mas ainda bem pegajosa. Se necessário use mais umas três ou quatro colheres de água para dar o ponto. Não deixe a massa ficar muito seca, preciso grudar nos dedos. Amasse até estar homogênea. Raspe bem a massa que fica nas laterais,da tijela, junte tudo no centro, cubra com um pano e deixe repousar em local aquecido até que a massa cresça bastante. Eu ligo o forno por um ou dois minutos, desligo e coloco,a massa aí para crescer.
Assando a focaccia.
Para assar o forno deve ser pré aquecido a 200o.
A massa estando crescida, prepare uma forma retangular untando-a com bastante azeite de oliva. Isso fará com que se crie uma crosta crocante no fundo.
Despeje toda a massa na forma e com as mãos untadas de azeite espalhe bem distribuindo a massa por toda a forma. Com os dedos faça furos na massa, sem rompê-la. Polvilhe com o sal. Pode-se usar sal grosso que deve ser triturado. Distribua as folhinhas de alecrim.mRegue generosamente com azeite de oliva. Deixe descansar uns quinze minutos e leve ao forno para assar até dourar levemente.
Retire do forno e regue imediatamente com mais um pouco de azeite de oliva. Deixe arrefecer e corte em retângulos para servir. Acompanha qualquer patê ou pastinha, queijos, caponata. O que sobrar guarde em pote fechado, fica deliciosa também no dia seguinte.
