A focaccia está pronta! Só faltam as visitas!
Minha focaccia ficou ótima! Há tempos eu tentava uma massa macia, que lembrasse mais pão do que pizza. E já experimentei focaccias e focaccias. A minha massa ficou bem macia, mas se fosse só de sal e alecrim não manteria as depressões típicas que retêm o azeite, graças aos tomatinhos, que afundaram na massa, consegui o efeito. Mas, até agora foi a minha melhor, e eu, de fato, gostei muito. A massa precisa ficar bem grudenta, e essa dica foi da minha sogra, italiana de Caxias do Sul! É assim que ela se sente. Mas, ainda quero tentar uma versão com a massa um pouquinho mais firme, e com os furos evidentes, só com azeite, sal e alecrim. Quem tiver uma dica, por favor, me conte!
Ingredientes
Massa
4 xícaras de farinha de trigo
1 sachê de fermento biológico seco
1 sachê de melhorador para pizza
1/3 de xícara de azeite de oliva
1 colher de café rasa de sal
Cerca de 2 a 2/12 xícaras de água morna
Cobertura
20 tomatinhos vermelhos
20 tomatinhos amarelos
3 colheres de sopa de azeite de oliva
3 colheres de sopa de aceto balsâmico
2 colheres de sopa de folhinhas de alecrim
1/2 colher de café de sal
Pimenta do reino
200g de linguiça colonial
Comece pelo recheio.
Pré aqueça o forno a 220o.
Lave os tomatinhos. Seque e coloque num recipiente que vá ao forno.
Prepare o tempero misturando todos os ingredientes, menos o alecrim e a linguiça. Emulsione bem e regue os tomatinhos. Espalhe o alecrim. Leve ao forno até os tomates murcharem e dourarem. Retire e deixe esfriar no próprio recipiente.
Prepare a massa.
Prepare a água morna.
Coloque numa vasilha grande a farinha, o fermento e o melhorador. Misture. Acrescente o azeite de oliva, misture bem. Vá acrescentando a água aos poucos até obter uma massa bem pegajosa, este é o ponto, uma massa mole e grudenta. Uma espátula própria ajuda bastante a soltar das laterais e aglutinar a massa.. Cubra e deixe crescer em local protegido, até pelo menos dobrar de volume ou mais.
Dica: ligue o forno por uns dois minutos, assim que amornar, desligue, coloque a vasilha com a massa coberta, feche o forno e deixe crescer.
Montagem
Pré aqueça o forno a 220o.
Quando a massa estiver bem crescida, unte generosamente com óleo uma forma retangular de cerca de 40cm por 30cm.
Com a ajuda da espátula deslize a massa para a forma e espalhe para que se estenda por toda a forma.
Distribua os tomatinhos frios sobre a massa, raspe bem o líquido que sobrou na forma e espalhe sobre a massa.
Retire a pele da linguiça e esmigalhe com os dedos, coloque em pequenos punhados entre os tomatinhos. Distribua a pimenta biquinho. Dê uma boa regada com azeite de oliva.
Dica: usei uma linguiça produzida em Campo Magro, entorno de Curitiba, sem defumar, bem fresca e deliciosa.
Leve para assar até perceber que a massa dourou nas laterais e adquiriu uma leve cor na parte superior.
Retire, deixe esfriar um pouco e corte em pedaços para servir.
