Carne suína é muito, muito saborosa. Tanto que no nosso imaginário culinário a carne suina está sempre ligada às nossas festas. O pernil por exemplo. No nosso dia a dia um bistequinha de vez em quando. Mas a carne suína é muito mais versátil e merece mais destaque. O mignon, por exemplo, é magro, extremamente macio, delicioso, e pode ser acompanhado dos mais diversos molhos, tanto quanto o bovino. Experimente esta receita e depois dela ouse à vontade. Os acompanhamentos também podem ser os mais diversos, afinal, carne suína combina com tudo. Ah! E é mais barata que a bovina!
Para 6 pessoas
Mignon
2 peças de mignon suino
Molho inglês
Sal
Pimenta do reino
Limpe bem a peça de mignon retirando todas as gordurinhas. Corte em medalhões e com os nós dos dedos achate cada um deles. Tempere com sal, pimenta do reino e gotas de molho inglês. Reserve na geladeira.
Batatas
Mini batatas com casca
Azeite de oliva
Alho
Tomilho
Sal e pimenta do reino
Enquanto a carne repousa na geladeira, prepare as batatas que precisam de cerca de uma hora para ficarem prontas.
Aqueça o forno a 200 o.
Lave muito bem umas cinco batatas pequenas por pessoa, e coloque para cozinhar no vapor. Quando estiver macia mas ainda firme, retire, coloque numa travessa que vá ao forno e regue generosamente com azeite de oliva, tempere com sal, de preferência sal grosso passado por um moedor, e pimenta do reino. Junte folhinhas de tomilho e uns dez a doze dentes de alho com casca e leve ao forno até dourar. De vez em quando dê uma sacudida de leve na travessa para mudar a posição das batatas. Quando estiver pronta, deixe o fogo no mínimo e mantenha as batatas aquecidas.
Prepare o molho
10 g Funghi porcini
1 Cebola
1 pote de Iogurte
1 colher de sopa de creme de leite fresco
1 colher de sopa bem cheia de manteiga
1 colher de sopa de farinha para o roux
1 xícara de leite
2 colheres de sopa de molho inglês
1 a 2 colheres de café de açúcar
1 colher de sopa de aceto balsâmico
Coloque o funghi numa peneira lave muito bem em água corrente. Coloque numa
panela, cubra com água e coloque um pedaço pequeno de manteiga. Leve ao fogo e deixe ferver uns dez minutos. Retire, pique muito bem o funghi e coe a água para retirar qualquer impureza, reserve a água para usar.
Refogue no azeite a cebola até murchar, acrescente o funghi. Refogue uns cinco minutos.
Derreta a manteiga no micro ondas e misture a farinha, formando uma pasta. Reserve. Este é o roux.
O que é roux?
Roux é uma técnica francesa e consiste numa liga de manteiga e farinha (beurre manié) e é usada para engrossar refogados e ensopados.
Acrescente ao refogado o caldo do cozimento do funghi, deixe reduzir e junte o iogurte, o creme de leite, o molho inglês e o leite. Coloque uma colher de café de açúcar. Deixe ferver uns dois minutos. Engrosse com o roux. Tempere com sal e pimenta do reino. Controle a textura do molho com o leite. Controle também a acidez do molho colocando mais pitadinhas de açúcar.
Grelhando o mignon
Aqueça muito bem uma frigideira de fundo grosso, coloque um fio de azeite e grelhe os medalhões de mignon. Vá colocando numa travessa e leve ao forno para manter aquecido e finalizar o cozimento. Cuidado para não passar do ponto e a carne ressecar. Nesta altura seu forno com as batatas deve estar em temperatura mínima.
Para servir coloque o molho sobre os medalhões e acompanhe com as batatas assadas. Se desejar sirva também, ou apenas, arroz branco.