Este filé é feito com frequência por uma amiga, com variações como fundo de alcachofra, que se tornou das minhas prediletas. Untar o filé com mostarda ou cobri-lo com um bom patê também funcionam muito bem. E ai você usa essa versatilidade para se adequar aos convidados. E sempre impressiona. Uma receita muito fácil, rápida, saborosa e que faz efeito. Quer mais? Nem precisa. Dá para acompanhar com legumes, com batata, com arroz...com uma salada... O ponto ideal da carne, para mim, é bem rosadinha. Nesse caso quando a massa que recobre a carne estiver bem dourada está pronto, como eu precisava dela menos rosada, abaixei o fogo e deixei mais uns dez minutos. Mas garanto que ficou bem úmida e macia. E eu gostei. E além disso compõe uma refeição leve, fácil de agradar, e com o charme extra da massa crocante e dourada.
Ingredientes
1 peça de filé mignon (700 a 800 gr)
1 massa folhada congelada já aberta
1 bandeja de champignon Paris
1 dente de alho
1 colher de azeite de oliva
1/2 colher de café manteiga
Sal e pimenta do reino à gosto
Gotas de molho inglês
Tomilho fresco
Tempere a peça de mignon, já bem limpa de qualquer gordura ou nervinhos, com sal, pimenta do reino e gotas de molho inglês. Reserve por uns 30 minutos em geladeira.
Dica: Se você tiver tempo faça uma marinada com vinho branco e ervas frescas e deixe umas três horas.
Limpe o champignon, corte em cubinhos bem pequenos. Coloque numa panela o azeite de oliva e o alho. Coloque o champignon e deixe refogar até secar todo líquido desprendido. Ao final tempere com sal, pimenta do reino, uma colher de café de manteiga e uma colher de sopa de folhas de tomilho fresco picado. Reserve.
Pegue a peça de mignon e numa panela grande de fundo grosso, bem aquecida, com um fio de azeite de oliva sele a carne de todos os lados. Deixe esfriar completamente.
Se usou a marinada seque bem a carne, antes de selar.
Aqueça o forno por 20 minutos a 200o.
Na hora de assar estenda a folha de massa folhada numa forma, pincele todas as bordas com ovo, para que possa ficar bem fechada. Posicione a carne já bem fria no meio da massa, cubra com o champignon bem sequinho e frio, e vá cobrindo a carne com a massa, dobre as pontas, pincele novamente com o ovo, e leve para assar. Quando a massa estiver dourada e com bolhas, abaixe o fogo para 180o e deixe dourar mais um pouco, cuidando para não queimar. Retire e sirva. O ponto interno da carne pode ser de levemente rosado a bem rosado. Para respeitar o gosto dos meus convidados da vez deixei menos rosado, mas ainda bem suculento. Dizem que se você deixar a carne repousar uns dez minutos não escorrerá líquido...acho que funciona, pois a segunda rodada de fatias estava sequinha. Fica a dica!
Acompanhei meu filé com uma simples mistura de sete grãos integrais cozido em água, sal e dois aniz estrelados. Ao final do cozimento acrescentei uma colher rasa de sopa de manteiga. Muito bom!
