Este é o meu primeiro falafel. Sou louca por eles, aliás eu e meu filho. Já comi o que é considerado o melhor falafel de Paris, já comi outro sensacional numa ruela perto do maravilhoso Beuabourg. Como frequentemente o preparado num ótimo restaurante árabe familiar aqui de Curitiba. Só ainda não tive o prazer de comê-los na sua terra natal, mas ainda o farei. A propaganda toda é para dizer que os meus ficaram ótimos. Da próxima, vou preparar com uma saladinha de repolho com molho de tahine e pão sírio. Já estou fazendo muitos planos para os meus próximos falafels.
Ingredientes
1 e 1/2 xícaras de grão de bico
2 colheres de café de zattar
1 colher de café de cominho,
1 colher de páprica
2 ramos hortelã
6 ramos de salsinha
1 cebola média
2 dentes de alho
Sal e pimenta do reino à gosto
1 colher de gergelim branco
Óleo para fritar (500ml +ou-)
Molho de tahine
2 colheres de sopa de tahine
Sumo de limão
2 colheres de azeite de oliva
1 ramo pequeno de salsinha
Para esta receita é imprescindível um processador.
Para começar lave os grãos de bico e deixe de molho na água, no mínimo 12 horas. Deixe com bastante água.
Depois desse tempo, tire da água e deixe numa peneira por no mínimo uma hora.
Agora vem uma parte muito importante. O grão de bico precisa ficar bem sequinho. Use papel toalha ou um pano de prato. Certifique-se de que não há resquícios de água porque porque, se houver, os bolinhos vão "explodir" ao fritar.
Depois disso os grãos de bico vão para o processador, eles precisam ficar bem moídos, mas sem virar pasta, ou seja um granulado miúdo.
Depois processe a cebola, o,alho, a salsinha, as folhinhas de hortelã, adicione todos os outros temperos, menos o gergelim, e processe junto. Depois de tudo processado acrescente o gergelim. Depois amasse bem com as mãos essa mistura e deixe repousar por uma hora na geladeira.
Dica: não usei coentro, mas é mais uma opção de tempero. Capriche nos temperos verdes para que seu falafel fique bem verdinho por dentro. O meu ficou, minha foto é que não fez justiça...
Enquanto a massa de falafel repousa prepare o molho para acompanhar.
Dica: algumas receitas usam pouquinho de farinha, na minha opinião, completamente desnecessária.
Comece processando a salsinha e junte todos os outros ingredientes. Misture bem para emulsionar.
Um pouco antes de fritar o falafel, faça bolinhas e achate-as entre as palmas das mãos, deixando o centro mais alto. Coloque-as numa bandeja ou um prato raso, aqueça o óleo numa panela pequena e frite os falafel até ficarem bem dourados, escorra em papel toalha e sirva ainda quente com o molho de tahine.
Dica: há quem os faça assados, pois eu até testei, ficam ressecados, os fritos ficam muito melhor.
