Rã e espaguete ao limão siciliano




Rã tem uma carne deliciosa, uma das mais saborosas que já comi. Não é difícil encontrá-la congelada em bons supermercados. Eu comprei coxinhas de rã  prontinhas para serem preparadas. Gosto de coze-las apenas na manteiga, com sal e pimenta do reino.  O limão acrescentou um sabor especial tanto à massa quanto à rã. É a pimenta dedo de moça já é quase mania! Resolvi acrescentar mais um elemento: uma sobra de palmito fresco assado já temperado com limão. O que não é uma sobra comum em nenhuma geladeira, mas há vários outros ingredientes que poderão entrar na receita com a maior facilidade. Eu adoro abrir a geladeira, o freezer ou passear pela despensa procurando uma idéia.  E aí inventar, reformar, e acabar com uma refeição saborosa. 



Ingredientes

250g de espaguete
240g de coxinhas de rã (6 unidades)
1 limão siciliano
50g de manteiga
3 colheres de azeite de oliva
1 pimenta dedo de moça grande ou 2 menores
Sal e pimenta do reino à gosto
1 xícara de palmito fresco assado ou outro ingrediente à gosto

Preparo

Tempere a rã com sal e pimenta do reino moída na hora. Reserve.

Lave bem o limão, faça raspas com cuidado,  apenas da pele amarelinha e depois esprema o sumo. Reserve.

Lave uma ou duas pimentas dedo-de-moça, corte ao meio, retire as sementes e faça fatias muito finas. Reserve.

Coloque água temperada com sal para esquentar.

Numa frigideira  coloque a manteiga para derreter e junte a rã. Deixe fritar até dourar. Retire e desosse. Reserve a rã e a manteiga.

Assim que a água ferver acrescente o espaguete e cozinhe até estar "al dente". Escorra.

Enquanto cozinha, reaqueça a manteiga, adicione o azeite de oliva, as raspas e o sumo do limão. Junte a rã desossada. Acrescente o complemento desejado, um pouquinho da pimenta fatiada e, se gostar, polvilhe generosamente  pimenta do reino moída na hora. Junte a massa escorrida, misture bem, deixe os ingredientes se integrarem. Sirva imediatamente acrescentando o restante da pimenta dedo de moça.

Para enriquecer seu espaguete use ervilhas, palmito, aspargos, alcachofra.  Usei sobras de palmito fresco assado. Apenas os juntei ao final da preparação.