Esfirra de carne



Esta esfirra é uma solução ótima para o lanche. A massa não precisa crescer. E o resultado é bem gostoso. Agora, se tiver oportunidade de se programar pode preparar o recheio várias horas antes e deixá-lo numa peneira apoiada noutro recipiente, guardado na geladeira, isso deixará a carne soltinha depois de assada.  A minha ficou mais compacta porque não  me programei... Além disso, você pode usar outros diversos recheios, ricota, frango, espinafre, escarola, berinjela. Arrisque.

Massa

3 xícaras de farinha de trigo

1 colher rasa de açúcar

1/2 colher de café de sal

10 gr. de fermento biológico seco

1/4 x. de óleo

1 e 1/4 xícara de água morna 

Recheio

400 gr de carne moída 

1 cebola pequena

1 a 2 tomates 

Sal 

1/2 colher de café de canela

1 colher de café de zattar

1 colher de café de cominho

3 colheres de azeite de oliva 

Sumo de um limão

Preparo do recheio

Misture à carne todos os temperos,a cebola finamente picada e o tomate, sem sementes, em cubinhos pequenos. O recheio deve ser usado cru. Cuidado com o sal, que intensificará depois de a esfirra assada.

Preparo da massa

Coloque numa tijela todos os ingredientes secos, menos o sal. Acrescente o óleo, incorpore bem com as pontas dos dedos. Acrescente o sal e a água aos poucos. Deve se formar uma massa macia e ainda grudenta.

Não precisa trabalhar a massa.

Faça bolinhas pequenas com a massa. Deve render cerca de 13 a 15 bolinhas.

Alinhe as bolinhas de massa na superfície de trabalho enfarinhada.

Quando fizer a última, já pode começar a abri. Achate cada bolinha formando um círculo. Coloque o recheio no meio, puxe as laterais superiores sobre o recheio, formando um triângulo. Erga a parte inferior da massa finalizando o triângulo. Feche "beliscando" a massa.


Coloque nas formas, pincele com manteiga derretida e leve ao forno até começar a dourar nas pontas. Não deve assar demais para não ressecar a massa.

Dica:  ao invés da manteiga derretida você pode pincelar com ovo. A manteiga deixa a esfirra macia.

Ao retirar a esfirra do forno pincele novamente com  a manteiga derretida.

Acompanhamentos 

Uma boa sugestão para servir são palitos de cenoura e pepino, acompanhados de uma mistura de azeite de oliva e zattar, e iogurte temperado com zattar e azeite de oliva. 

Coloco ao lado das esfirras limões cortados.