Aipim ou mandioca. Nomes diferentes para essa maravilhosa raiz branca, tão versátil e sempre deliciosa. O aipim frito da minha infância. A mandioca cozida na água e sal para acompanhar o churrasco, com um refogadinho de bacon como na casa da minha cunhada. Ou imortalizeda na receita do escondidinho. Na original com carne seca. Mas sujeita a muitas variações. Como esta. Vamos arriscar?
Ingredientes
1 kg de mandioca
50 gr de manteiga
1/2 xícara de creme de leite fresco
Sal
Pimenta do reino branca
Água do cozimento da mandioca
1 vidro de palmito
80 a 100 gr de queijo gorgonzola
1/4 de xícara de parmesão
Cozinhe a mandioca descascada em panela de pressão, coberta de água por 30 minutos.
Retire e amasse bem a mandioca. Acrescente aos poucos líquido do cozimento até obter um creme leve. Passe por uma peneira média.
Dica: este processo é a parte mais complicada da receita: deixar o creme sem nenhum grumo como deve ser. Não aconselho, jamais, o uso do liquidificador. Não gosto da textura viscosa que o purê adquire no liquidificador. Então, suo à cântaros para obter um purê lisinho, suave e muito cremoso. Amasso bem, acrescento líquido para "soltar" o purê, e vou passando aos poucos por uma peneira média. É um processo trabalhoso mas que dá um ótimo resultado.
Acrescente a manteiga e o creme de leite. Tempere com um pouquinho de sal e não deixe de provar. Acrescente a pimenta.
Dica: usei pimenta branca, para evitar os pontinhos pretos no purê, mas é frescurinha minha.
Unte uma travessa que vá ao forno com manteiga ou margarina, faça uma camada com metade do purê, outra camada com o palmito picado e o gorgonzola amassado, finalize cobrindo com o restante do purê. Por cima do purê distribua o parmesão. Leve ao forno para gratinar.
Há possibilidades infinitas de recheio. Tudo harmoniza, desde a tradicional e maravilhosa carne seca, passando pelo frango, pela carne moída, legumes e vegetais. E essa feliz combinação de palmito e gorgonzola. É como eu precisava usar uma porção grande de mandioca congelada no freezer fiz também uma versão com carne moída. Molhinho bem simples. Carne moída, uns 300gr, magra, frita até ficar bem soltinha, uma lata de tomate sem pele,páprica, uma regada de aceto e deixar apurar até obter um molho bem reduzido.
