Almoçamos hoje na casa daquela minha amiga que diz que vai fazer algo bem "simplizinho". Pois é, no fundo ela tem razão, receitas rápidas, de fácil execução, mas o simples, com bons produtos, detalhes criativos, capricho e alegria, não tem como dar errado e acabam em pratos de fazer suspirar. E, um segundo detalhe, haviam crianças no grupo com gostos distintos então o resultado foi um almoço com pratos parecidos e pequenas diferenças. O que deixa todo mundo guloso e querendo experimentar um pouquinho de cada prato. Não resisti e fotografei tudo. Também tostei o gergelim. Que mais? Ah! Levei a sobremesa. Sai post em breve também! Vou me focar nos dois peixes servidos. Um linguado com limão siciliano e acompanhado de um pesto caseiro de manjericão. Suave e delicioso, mas delicioso, mesmo! E um atum! Perfeito. Rosadinho e quentinho no interior... o exterior crocante pelo gergelim. Não precisa de mais nada. Meu preferido, é claro!
Aí vai a receita cedida gentilmente pela Gisela Aiub. As unhas vermelhas são dela. Cozinheira fashion é assim!
Ingredientes e modo de preparo
Linguado
1e 1/2 kg de linguado
2 cebolas roxas grandes
2 limões sicilianos
Sal defumado
Azeite de oliva o quanto baste
Pesto
1 bom maço de manjericão
200 a 300 ml de xícara de azeite de oliva
(Depende da quantidade de manjericão)
2 ou 3 dentes de alho
200 gr de um bom parmesão ralado na hora
Um punhado de nozes porque o pinoli esta muito caro
(Aviso da Gisela)
A Gisela é cozinheira à la Jamie Oliver, muito prática. E faz o pesto no processador. E fica ótimo! Alias, fico pensando será que as bisas insistiriam no pilão com um processador disponível?
Então, coloque o azeite, os alhos e o manjericão e as nozes, se for usar, e processe tudo. Depois apenas misture o parmesão. Prontinho. A Gisela costuma fazer um bom pote e vai usando em várias receitas.
Descasque as cebolas roxas e passe-as no mandolim para obter fatias finas e bonitas. Forre com elas, cuidadosamente, uma travessa que vá ao forno.
Fatie os limões lavados.
Coloque os filés de linguado temperados com sal defumado sobre as cebolas e sobreponha as rodelas de limão. Regue com azeite de oliva.
Dica: o sal defumado da um toque delicado especial a várias preparações.Vale a pena investir.
Leve ao forno por cerca de 10 minutos. Mas é bom observar a espessura dos filés.
Retire do forno e sirva acompanhado do pesto.
Atum com gergelim
500g de filé de atum
1 xícara de gergelim (metade preto, metade branco)
Sal e pimenta do reino
Corte o filé de atum em pedaços médios. Tempere com sal e pimenta do reino.
Coloque numa frigideira o gergelim e em fogo baixo e mexendo continuamente toste para potencializar o sabor e o aroma e torná-lo mais crocante. Estará pronto quando o gergelim branco começar a dourar e subir um cheirinho de sementes tostadas. É bem rápido. Deixe esfriar.
Na hora de servir aqueça bem uma frigideira grossa, anti-aderente, coloque um fio de azeite de oliva e toste o atum de todos os lados. Mais ou menos um minuto para cada lado.
Ele deve ficar tostado por fora, e rosado por dentro. Mas não deve ficar frio, ao cortar você deverá sentir que o interior está quentinho.
Sirva fatiado. Um molhinho tarê fica fantástico!
Atenção : o linguado foi feito numa proporção maior porque atenderia um número maior de comensais. Atenda às suas necessidades adequando as medidas.
Os nossos peixes foram acompanhados por conchigliones recheados. Mas é receita demais para um post só. Aguarde.
