Cozido de músculo com cuscuz

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Preciso utilizar minha conserva de limões e esse é um bom estímulo para transformar meus almoços do dia a dia.  Saio de casa às 6h45 para levar meu filho para a escola e adivinha o que ele pergunta assiduamente no trajeto? "O que vai ter para o almoço?" Então volto para casa comprometida em preparar algo que o deixe feliz. Desde que ele nasceu tive o privilégio de poder optar em exercer a maternidade em tempo integral. Isso incluiu preparar todos os seus suquinhos, papinhas e refeições. Então ele teve  a vantagem de experimentar muitos sabores, muitas texturas, e adquirir um paladar muito eclético. E exigente. Porque sabe direitinho avaliar a qualidade do que come. E posso dizer que meu cozido de músculo foi aprovadissimo.

Aliás, músculo é uma carne que eu adoro. Saborosa e perfeita para cozidos rápidos utilizando a panela de pressão.  E o cuscuz, apesar de não ser barato para nós, já que, como qualquer produto importado,  sofre ainda mais com o peso dos malditos impostos,  tem a vantagem de render muito, é delicioso e...novidade...afinal variar o cardápio é sempre muito prazeroso... 

Mas você pode perfeitamente acompanhar seu cozido com legumes da feira, da quitanda da esquina, com seu arroz cotidiano, com um purê de batatas, ou até com pedaços de um pão bem rústico. 

Só não deixe de usar a conserva de limões, que apesar de ser completamente opcional na receita, é altamente recomendada por mim. Receita aqui. Ah! Sobre as abobrinhas... eu detesto abobrinha em pedaços maiores cozida.. e assim... frita em pouco azeite, bem dourada, fica deliciosa. O que não impede que, se você preferir,  cozinhá-la ao final da preparação junto com o cozido. 



Ingredientes

1 kg de músculo

1 cebola
2 dentes de alho
1 colher de café de páprica doce defumada
1 colher de café de coentro em pó
1 colher de café de cominho em pó
2 paus de canela
3 sementes de cardamomo  
1colher de café de pimenta siria 
1l tomate sem pele e 3 colheres de extrato de tomate dissolvidas em 1/2 x. de água 
1 xícara de água
2 xícaras de grão de bico cozido 
3 ou 4 abobrinhas 
Cerca de 10 azeitonas pretas
1/4 limao em conserva 
2 colheres de aceto balsâmico ou vinagre
Sal
Pimenta do reino
1 colher de sopa de banha ou 2 a 3 colheres de óleo 

1 e 1/2 xícara de cuscuz
1 e 1/2 xícara de água quente
2 colheres de azeite de oliva
Uma pitada de sal

Tempere os pedaços de músculo com sal e pimenta do reino. Aqueça bem a panela de pressão, coloque a gordura (banha ou óleo) e sele, aos poucos, todos os pedaços de carne. Retire e reserve.

Refogue a cebola e o alho até dourar, junte todos os temperos e frite um pouquinho. Junte novamente a carne, acrescente os tomates bem amassados, o extrato de tomate, o limão em conserva picado, o aceto ou o vinagre, a água e feche a panela. Quando a panela pegar pressão cozinhe por 25 a 30 minutos. 

Abra, confira se a carne está macia, acrescente o grão de bico e deixe em fogo baixo. Bem perto da hora de servir coloque as azeitonas apenas para que aqueçam.

Enquanto a carne cozinha na pressão, prepare as abobrinhas. Lave bem, descarte as pontas e corte em cubos médios.
Coloque três colheres de azeite de oliva numa frigideira ou panela grande, antiaderente e frite os cubos de abobrinha até que estejam bem dourados, tostados. Tempere com sal e pimenta do reino e reserve.

Prepare o cuscuz. Coloque o cuscuz numa tijela. Misture a água com uma pitada de sal e uma colher de azeite de oliva. Verta a água sobre o cuscuz, cubra com um pano e deixe por cinco minutos. Após esse tempo o cuscuz terá absorvido toda a a água, então solte com um garfo e acrescente mais uma colher de azeite de oliva. Está pronto.

Coloque numa travessa grande grande o cozido de músculo e por cima os cubos de abobrinha, reaqueça se necessário.

Sirva tudo bem quente.