Confit de bacalhau



Mais uma receita de bacalhau. Vou contar o segredo. Encontrei bacalhau a preço de ocasião! E aí não resisto. Amamos bacalhau aqui em casa. Na minha opinião é um dos ingredientes mais saborosos que existe. E o mais interessantes é que com os mesmos ingredientes consegue-se resultados completamente diferentes. Isso é mágico, é divino!


Ingredientes do Confit

1 kg de bacalhau demolhado 

Azeite de oliva (mais ou menos 500ml)

6 a 10 dentes de alho grandes com casca

1 colher de sopa de grãos inteiros de pimenta do reino

Ramos de tomilho fresco

Folhas de louro





Corte quadrados médios do bacalhau demolhado. Seque-os muito bem com papel-toalha, acomode-os numa travessa pequena, estreita e alta. Isso é importante para o melhor aproveitamento do azeite de oliva, já que os pedaços de bacalhau precisarão estar cobertos pelo azeite. Num recipiente grande será necessário uma quantidade exagerada de azeite.

Distribua os dentes de alho com casca, a pimenta, os ramos de tomilho, o louro, e cubra com azeite de oliva. 

Agora o  passo importante. Leve ao forno aquecido no mínimo. Eu uso  100o a120o. Deixe por 1h30m.


Eu uso o forno elétrico porque acho mais fácil controlar a temperatura.   O azeite não deve ferver de jeito nenhum. O bacalhau vai cozinhar no azeite lentamente por 1h30m. Assim ficará úmido, super macio, sem nenhum sinal de ressecamento. Fica maravilhoso! Servido com um bom pão é dos deuses! 



Guarde na geladeira por dias e dias. Retire da geladeira uns 30 minutos antes de servir para que o azeite fique em temperatura ambiente.


Quando acabado bacalhau coe o azeite, guarde e uso em outras receitas de bacalhau.