Hoje teve churrasco de gaúcho. A carne temperada apenas com sal grosso, costela, e até coração para as crianças.
Tinha maionese, farofa, um vinagrete fantástico e carreteiro, é claro. Já publiquei a receita aqui no blog, mas como hoje fizemos uma inovação que resultou num carreteiro encorpado, com os grãos de arroz se destacando na cremosidade do prato, achei que valia o registro. Usamos ao invés do arroz parboilizado um mix de arroz vermelho e cateto. Mais tranalhoso, já que precisam de mais tempo de cozimento, mas intensamente delicioso. Não deixe de experimentar.
Ingredientes
1 linguiça calabresa
500 gr de alcatra, coxão mole ou patinho
1/2 xícara de bacon ou pancetta
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 xícara de arroz vermelho
1 xícara de arroz cateto
1 folha de louro
Caldo de carne o quanto baste
Caldo de carne Maggi
1 colher de sopa bem cheia de manteiga
Sal se necessário
Pimenta do reino moída na hora
O ideal é que seja servido direto do fogão para o prato. Então organize-se, deixando todos os ingredientes prontinhos para o uso.
Pique muito miúdo, tipo na ponta da faca, a calabresa, a carne, o bacon ou a pancetta e, a cebola. Mantenha cada ingrediente num pote separado.
Descasque os alhos e mantenha-os inteiros.
Numa panela de fundo grosso, frite muito bem o bacon ou a pancetta, eles fritarão na própria gordura, mas pode colocar um fio de azeite de oliva para iniciar o processo.
Quando estiver bem tostadinho acrescente a calabresa. Frite com paciência até estar tudo bem dourado, já caminhando para um tom de marrom.
Acrescente a carne e repita o processo. Você vai precisar criar um fundo de panela bem marrom.
Quando a carne estiver bem incorporada aos outros ingredientes, com um belo fundo de panela, acrescente a cebola e o alho. Continue sem pressa a refogar o novo ingrediente até que a cebola também tenha adquirido um tom marrom dourado. O alho vai inteiro para dar um toque, mas sem se pronunciar em excesso.
Enquanto isso, numa outra panela dissolva duas ou três colheres de sopa de caldo de carne pronto, o líquido da Maggi é o melhor, em um litro e meio a dois litros de água. Mantenha quente.
Quando o refogado de carnes e temperos estiver com uma saborosa cor marrom, com um fundo de panela denso, acrescente o arroz e deixe refogar junto por uns três minutos. Junte a folha de louro. Agora comece a acrescentar o caldo aos poucos e vá mexendo constantemente até o cozimento. Coloque pimenta do reino à gosto. Experimente o sal. Se for necessário será muito pouco, já que o caldo, a linguiça e o bacon já tem sal.
Quando o arroz estiver quase cozido acrescente a manteiga. O ponto certo é o arroz macio, com os grãos inteiros e bem úmido. Por isso vá colocando caldo para manter a umidade até o final do cozimento.
Esta versão com o mix de arroz vermelho e cateto precisa de mais tempo de cozimento, mais ou menos uns 50 minutos. Mas vale cada segundo. Tome uma cervejinha enquanto mexe a panela!