Caponata



A minha primeira caponata veio de uma receita da minha amiga Patricia. Comi num jantar de natal na casa dela e adorei, adorei! 


Ela, é claro, me deu a receita com todos os detalhes, como fazem os cozinheiros generosos. 


Era uma receita que fritava os legumes por imersão e, tudo bem, já sei que a fritura é hostilizada, desprezada, mas é deliciosa... Fiz muitas vezes.


Até que descobri com outra amiga, a Gisela, esta versão assada.  E aí, esta caponata, sem um pingo de culpa, regada a azeite de oliva, nunca mais saiu do meu cardápio.


Então uma receita que veio das amigas e vai para elas: Alessandra que é uma apaixonada pela caponata, Simone que esta descobrindo os mistérios da cozinha... Usem e abusem! 




Ingredientes

2 berinjelas

2 abobrinhas

2 cebolas médias

2 talos de salsão

1 pimentão amarelo

1 pimentão vermelho

10 dentes de alho com casca

Ramos de tomilho fresco

1/4 xícara de azeite 

Sal e pimenta do reino

Ramos de tomilho

1/2 a 2/3 de xícara de passas escuras ou brancas sem sementes

1/2 a 2/3 de xícara de azeitonas verdes 

1/3 de xícara de alcaparras


Os ingredientes serão todos picados em cubinhos pequenos. Na linguagem culinária se chama brunoise.


Vamos começar pela berinjela. Lave, descasque, corte e deixe de molho em água com um pouco de vinagre.


Higienize as abobrinhas, corte as pontas e corte.


Os pimentões devem ser bem lavados e limpos de sementes. Faça assim, corte uma tampa, divida ao meio, retire as sementes e limpe bem os pimentões das nervuras brancas que prendem as sementes. Corte.


Dica: Eu não gosto do sabor residual dos pimentões e quando tiro as nervuras sinto que eles desaparecem.


Descasque as cebolas, corte também em cubos pequenos.


Lave os talos de salsões, corte primeiro no sentido do comprimento, e depois em pequenos cubinhos, mas ao invés de cortar em linha reta, corte na diagonal por causa das fibras.


Escorra a berinjela, seque rapidamente com papel toalha.


Numa travessa grande junte todos os ingredientes picados, tempere com um pouco de sal e pimenta do reino moída na hora, regue com o azeite de oliva, misture bem,  espalhe os dentes de alho com casca, os ramos de tomilho e leve ao forno aquecido a 200o. 


Deixe nesta temperatura por 30 minutos. Em seguida diminua a temperatura para 180o e deixe por cerca de mais 30 minutos, ou até que tudo esteja macio e bem assado. 


Retire do forno, de uma regada com azeite de oliva, prove o sal e acrescente mais se necessário. Não exagere!  


Acrescente as azeitonas sem caroço, inteiras ou picadas, as alcaparras e as passas. Os talinhos de tomilho que estarão sem as folhinhas podem ser retirados.


Guarde num pote bem fechado e mantenha na geladeira. O ideal é deixar descansar pelo menos um dia antes de servir. Pode manter na geladeira por uns dez dias. A cada dia fica melhor.


É perfeita como antepasto acompanhada de pão ou torradas. Polvilhe pimenta moída na hora ao servir, se gostar, é claro! Ah! E sirva em temperatura ambiente, então sempre tire um pouquinho antes da geladeira.


Já ia me esquecendo. Como adoro pimenta, costumo acrescentar mais ou menos uma colher de sopa de pimenta branca em grão na minha caponata. Fica o máximo! Completamente pessoal, é claro!