Bolo de farinha de milho, coco e queijo

 

Este bolo com sotaque caipira  e com uma feição tão brasileira, podia ser chamado Bolo Elizabete. Foi minha grande amiga,  especialista em bolos, quem me passou a receita e, descreveu o bolo como o preferido do Edmundo.  Passou a ser também um dos meus preferidos,  já que sou uma grande apreciadora de bolos sem cobertura ou recheio, perfeitos para uma café com leite.

 

Bolo de farinha de milho, coco e queijo

1 xícara de óleo

1 e 1/2 xícara de leite

1 e 1/2 xícara de açúcar 

4 ovos 

1/2 xícara de parmesão ralado

xícaras de farinha de milho tipo biju

100 gr. de coco ralado

1 colher de sopa de fermento em pó 

Modo de preparo

Aqueça o forno a 180o.

Unte com óleo uma forma com buraco no meio.

 

Bata no liqüidificador o óleo, leite, ovos, açúcar e queijo. 

Dica: se você puder ou preferir coloque 2 xícaras de açúcar. Fica mais docinho. Eu gosto! Mas tento me disciplinar diminuindo a exigência do doce no meu paladar. 

Numa tijela misture a farinha de milho, o coco e o fermento em pó. 

Coloque a mistura do liqüidificador sobre a mistura na tijela. Misture rapidamente e coloque na forma. Quanto mais rápido for,  melhor.

Dica:  Nunca faça o contrário, pois se a farinha for colocada sobre o líquido ela funcionará como uma esponja e o resultado será uma polenta.

Leve ao forno por cerca de 35 a 40 minutos, até estar bem dourado. 

O coco é opcional, quem não gosta, não usa. O parmesão pode ser trocado por queijo coalho ralado. Mais brasileiro, e gostoso, impossível!