Bolo de farinha de milho, coco e queijo
Este bolo com sotaque caipira e com uma feição tão brasileira, podia ser chamado Bolo Elizabete. Foi minha grande amiga, especialista em bolos, quem me passou a receita e, descreveu o bolo como o preferido do Edmundo. Passou a ser também um dos meus preferidos, já que sou uma grande apreciadora de bolos sem cobertura ou recheio, perfeitos para uma café com leite.
Bolo de farinha de milho, coco e queijo
1 xícara de óleo
1 e 1/2 xícara de leite
1 e 1/2 xícara de açúcar
4 ovos
1/2 xícara de parmesão ralado
3 xícaras de farinha de milho tipo biju
100 gr. de coco ralado
1 colher de sopa de fermento em pó
Modo de preparo
Aqueça o forno a 180o.
Unte com óleo uma forma com buraco no meio.
Bata no liqüidificador o óleo, leite, ovos, açúcar e queijo.
Dica: se você puder ou preferir coloque 2 xícaras de açúcar. Fica mais docinho. Eu gosto! Mas tento me disciplinar diminuindo a exigência do doce no meu paladar.
Numa tijela misture a farinha de milho, o coco e o fermento em pó.
Coloque a mistura do liqüidificador sobre a mistura na tijela. Misture rapidamente e coloque na forma. Quanto mais rápido for, melhor.
Dica: Nunca faça o contrário, pois se a farinha for colocada sobre o líquido ela funcionará como uma esponja e o resultado será uma polenta.
Leve ao forno por cerca de 35 a 40 minutos, até estar bem dourado.
O coco é opcional, quem não gosta, não usa. O parmesão pode ser trocado por queijo coalho ralado. Mais brasileiro, e gostoso, impossível!