Bolinho de uma simplicidade singela. Lindo, extremamente convidativo, parece uma nuvem de coco. Muito leve, suave. Foi feito para um aniversariante que generosamente levou amigos para jantar no seu aniversário. Então o bolo virou sobremesa e cumpriu muito bem o seu papel. Já disse que em se tratando de cozinha desconheço a modéstia... O único porém é que nem eu nem ninguém lembrou de fotografar uma fatia. Bom sinal! Mas garanto que ficou muito macio, com recheio perfeitamente úmido e cremoso.
Ingredientes
Massa
6 claras + 4 ovos
10 colheres de sopa bem cheias de açúcar
10 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de café de pasta de baunilha
Recheio
creme de confeiteiro
6 gemas
125g de açúcar
2 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo
2 colheres de sopa de amido de milho
1 colher de café de pasta de baunilha
200g de creme de leite fresco
coco para recheio e cobertura
450g de coco fresco ralado
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de água
Comece pelo creme de confeiteiro, que pode ser feito um dia antes.
Coloque as gemas numa peneira apoiada sobre a tijela da batedeira e deixe que escorram. Eu dou umas batidinhas na peneira para acelerar. Só não pressione a película que fica na peneira, que é a responsável pelo desagradável gosto residual, no máximo raspe com uma colher a parte de baixo da peneira para aproveitar ao máximo as gemas.
Bata as gemas até que aumentem de volume e fiquem bem cremosas. Acrescente o açúcar, a farinha e o amido aos poucos.
Enquanto isso aqueça o leite, não precisa ferver, acrescente a pasta de baunilha.
Dica: quando se usa a vagem de baunilha o leite precisa ferver com a baunilha para assimilar o sabor. No caso da pasta ou do extrato não é necessário.
Junte uma xícara de leite no creme de gemas, misture bem e verta o creme de gemas na panela com o leite. Leve ao fogo baixo e mexa sem parar até engrossar. Neste ponto cozinhe por um minuto mexendo sem parar. Retire e passe pela peneira para eliminar quaisquer resquícios de ovo. Agora misture o creme de leite, bata vigorosamente e leve para gelar.
A massa
Pré-aqueça o forno a 180o.
Unte apenas o fundo de três formas redondas de 20cm. Forre o fundo com papel manteiga e unte novamente, com manteiga ou margarina.
Coloque as claras, estamos aproveitando as claras que sobraram do creme e que podem ser conservadas na geladeira em pote fechado de um dia para o outro. Junte os ovos inteiros e bata na batedeira até obter uma mistura bem volumosa, uma espuma amarelo clarinha. Coloque a pasta de baunilha.
Acrescente uma a uma as colheres de açúcar, depois as de trigo.
Dívida a massa entre as três formas, dê umas três leves batidinhas para obter bolos bem retinhos e, leve para assar por cerca de 20 a 25 minutos. Vigie com cuidado, sem abrir o forno. O bolo cresce, doura levemente, e aos 20 minutos, pode abrir a porta com cuidado e testar levemente o topo do bolo com uma leve pressão dos dedos, se estiver firme, está pronto. Retire e deixe esfriar completamente.
Coco
Separe 250g de coco. Misture o açúcar e água e leve para ferver. Quanto começar a formar uma calda leve, junte o coco, misture bem e deixe ferver um minuto. Desligue e deixe esfriar.
Montagem
Escorra o coco da calda, e misture o coco escorrido com 2/3 do creme de confeiteiro.
Coloque no prato a primeira camada de bolo, distribua metade do creme com coco. Sobreponha a segunda camada e o restante do creme com coco. Por fim a última camada de bolo. Agora cubra todo o bolo com o restante do creme de confeiteiro e cubra generosamente com o restante do coco ralado.
Mantenha em geladeira. Gelado é delicioso.
