Arrasei nos meus bolinhos. A mesma massa, fofíssima, levíssima, deliciosa, com sabor à óleo de nozes, foi dividida e recebeu duas coberturas antes de assar: abacaxi caramelizado e geléia de uva caseira. Podemos creditar a leveza do bolo ao soro de leite que usei, sobra da coalhada seca que preparei esta semana e também ao óleo , de nozes desta vez, que também confere leveza e suavidade à massa. A geléia de uva receita aqui pode ser substituída pelo sabor disponível ou desejado, mas uma geléia caseira sempre faz mas sucesso, né? É o abacaxi caramelado não apenas mantém todo o sabor da fruta como também acentua.
Ingredientes
3 ovos
1 xícara de soro de leite
100g de manteiga
3 colheres de óleo de nozes
1 e 1/2 xícaras de açúcar
2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
2 xícaras de abacaxi picado miúdo
2 colheres de manteiga
3 colheres de açúcar
7 colheres de geléia de uva
3/4 xícara de açúcar gelado
Gotas de leite
Comece pelo abacaxi. Coloque 2 colheres de manteiga numa frigideira funda, derreta, junte o abacaxi e o açúcar. Cozinhe até o líquido liberado pelo abacaxi seque o a abacaxi comece a caramelizar. Deixe esfriar.
Pré aqueça o forno a 180o.
Unte e enfarinhe duas formas de cm com fundo falso.
Derreta a manteiga e deixe amornar.
Bata com o mixer ou liquidificador os ovos, o soro de leite e o óleo. Reserve.
Dica:
Soro do Leite é o líquido que sobra quando escorremos a coalhada. Recolha o líquido e mantenha na geladeira, é uma preciosidade. Substitua por uma xícara de leite com uma colher de sopa de vinagre branco.
Peneire a farinha, o açúcar e o fermento. Junte a mistura líquida e integre os ingredientes sem bater. Quando obtiver uma massa homogênea acrescente a manteiga. Incorpore e dívida entre as duas formas. Distribua numa das formas, na superfície da massa o abacaxi já frio, pressione levemente para afundar um pouquinho. Com uma colher misture bem 6 colheres de geléia para deixá-la mais fácil de espalhar e distribua sobre a outra massa pressionando levemente.
Dica: com a geléia prefiro um bolo mais baixinho já que a geléia fica mais presente, então não dividi igualmente a massa, deixando uma forma com a massa mais alta que usei para o abacaxi e a com menos massa usei para a geléia.
Asse por 35 a 40 minutos. Tudo depende do seu forno.
Se não tiver óleo de nozes substitua por azeite de oliva. A geléia pode ser de qualquer sabor.
Assim que estiverem dourados e assados, faça o teste do palito! Retire do forno, deixe descansar una cinco minutos, desenforme e deixe arrefecer. Polvilhe açúcar de confeiteiro no bolo de abacaxi e prepare o glacê para o de geléia misturando o açúcar com gotas de leite até obter um creme bem espesso, misture a geléia restante e cubra apenas as bordas do bolo.
Dica: o açúcar gelado ou ice sugar como em geral vem escrito na embalagem é um açúcar ultra fino próprio para confeitaria. Pode ser substituído pelo açúcar de confeiteiro. Eu acho que a diferença fica principalmente na textura, já que o de confeiteiro seca e fica crocante e o gelado se mantém cremoso sem se alterar, e quando se come ele realmente deixa uma sensação gelada na boca.
