Prato muito, muito simples. A berinjela, reverenciada por seus inúmeros benefícios á saúde, é também muito, muito gostosa. Com esta base assada, você pode inventar a cobertura que quiser: os mais diversos queijos, molho de tomate, tomate picadinho... Agora, esta receita é uma bela representante da dieta mediterrânea, vegetal, azeite, ervas.
Berinjela assada
1 berinjela por pessoa
Azeite de oliva
Sal e pimenta do reino
Molho pesto
Lâminas de amêndoas
Lave bem as berinjelas e corte-as ao meio na horizontal. Faça cortes em xadrez no miolo da berinjela, sem atingir a casca.
Tempere com sal e pimenta do reino e regue generosamente com azeite de oliva.
Leve ao forno aquecido a 250o. Deixe assar até o miolo da berinjela estar bem macio e levemente dourado.
Enquanto isso doure as lâminas de amêndoas numa frigideira, anti aderente é melhor, com um fio de azeite.
Retire, cubra levemente com o molho pesto, e com amêndoas levemente tostadas no azeite.
O molho pesto pode ser um pronto ou caseiro. Se caseiro, apenas manjericão e azeite.
Pegue um bom maço de manjericão, lave, seque sobre um pano de prato, coloque num pilão, acrescente uma pitada de sal grosso e amasse cuidadosamente até macerar tudo. Junte azeite de oliva o suficiente para cobrir a pasta de manjericão.