Bauru de Caxias do Sul



O Bauru de Caxias do Sul tem muitas histórias. Foi criado lá mesmo, nos anos 60 e faz parte da memória gastronômica  e emocional de gerações. Não só dos caxienses mas de seus agregados. Quem já comeu não esquece e recomenda a quem vai a passeio. E o caxiense que não mora na sua cidade natal o reproduz para matar a saudade. 

Em Caxias do Sul, Rio Grande do Sul, o  mais famoso  é o do Restaurante Danúbio, que pôs o bauru  no,prato, incrementou, modificou e criou um outro completamente novo.

Aqui em casa, já assustamos muitos convidados antecipando, sem muitas explicações, que o cardápio seria bauru. Bauru? Aquele sanduíche de queijo, presunto e tomate? Aliás, os turistas desavisados também ficam meio sem graça quando são quase obrigados a experimental. Mas é quase uma pegadinha. Este bauru é feito com bifes suculentos de filé mignon, dourados na chapa, em casa na frigideira, e terminam o cozimento entre farto molho de tomate e muito  queijo e presunto. E aí, se você quer um autêntico bauru caxiense, nada de regrar o queijo e presunto, fartura é essencial. E para coroar não pode faltar o molho verde por cima de tudo. E um bom pão, para encharcar de molho, ou colocar no meio um naco de carne, ou do jeito que você quiser. 

Juro que você não vai esquecer! 

A juventude caxiense dos anos 60, 70 esperava ansiosamente o dia do pagamento para correr para o Danúbio e se deleitar com um bauru no capricho. 

Para conhecer melhor a história do  bauru dê uma olhada neste vídeo do Iotti, o perfeito,tradutor da cultura dos colonos italianos em Caxias do Sul.  Aqui.

A receita abaixo é inspirada na memória mas o resultado bem autêntico, faça e insira  na lista de receitas que dá vontade de repetir assiduamente.


É só começar!





Bauru caxiense

Para 4 porções generosas

Ingredientes

Carne
800g de filé mignon
32 fatias de presunto cozido
32 fatias de muçarela
1 vidro de palmito pupunha 
Sal e pimenta do reino
Azeite de oliva

Molho de tomate
2 lts de tomate sem pele
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 folha de louro
2 ramos de tomilho
2 ramos de manjericão 
Azeite de oliva
Sal e pimenta do reino
1 colher de sopa rasa de açúcar 

Molho verde

1 maço de salsinha 
1 maço de manjericão 
2 ramos de sálvia
Cerca de 1/4 xícara de água
Sal e pimenta do reino
Azeite de oliva

Comece preparando a carne. Faça bifes médios e tempere com sal, pimenta do reino moída na hora e azeite de oliva. Reserve na geladeira.

Prepare o molho de tomate.

Refogue em uma colher de azeite de oliva a cebola e o alho finamente picados até amolecer, acrescente os tomates, amasse bem, coloque o louro e o tomilho. Tempere com o sal, pimenta do reino e o açúcar. Deixe apurar uns quinze minutos. Adicione o manjericão, deixe mais uns dois minutos. Junte mais um fio de azeite de oliva e desligue. Reserve.

Enquanto o molho de tomate apura prepare o molho verde.

Coloque tudo no mixer, processador ou liquidificador, até se transformar numa pasta leve. Tempere com o sal e a pimenta à gosto. Reserve.

Dourando a carne

Aqueça uma boa frigideira de fundo grosso. Quando estiver bem quente coloque um fio de óleo e doure bem dos dois lados. Mas... doure um lado, vire e doure o outro... sem grandes movimentações.


Na mesma frigideira de uma dourada nas farias de presunto. Fica muito mais gostoso.

Dica: se desejar, ou considerar um exagero o queijo e o presunto, diminua. Mas é por sua conta e risco! Brincadeira! É que aqui é casa de caxiense...


Montagem

A porção pode ser individual em pequenas travessas ou uma só porção numa travessa maior. A individual é muito mais charmosa. É assim que fazemos.

Coloque um fundo de molho de tomate, cubra com quatro fatias de presunto, quatro de muçarela, a porção de carne, uma generosa porção de molho de tomate, uma segunda cobertura de 4 fatias de presunto e 4 fatias de muçarela, uma porção de palmito, mais uma regada com molho de tomate e por último  espalhe um pouco de molho verde, três ou quatro colheres.  Leve ao formo quente até tudo estar borbulhante e gratinado. Sirva quente com um bom pão.