Meu bacalhau dourado. Foi assim que ficou este prato todo conduzido pela cebola caramelizada. O grão de bico previamente cozido foi puxado na frigideira com um pouco desta cebola e do azeite que adquire um sabor especial no processo de confitar. O pimentão também refogado em azeite com uma pitada de açúcar e temperado com páprica defumada fica suave e saboroso, e visualmente irresistível com suas pontas tostadas. E a batata ao murro recebe um cuidado especial ao ir para a frigideira e ganhar um tom bem dourado no azeite de oliva. O alho vai só no final para coroar o conjunto. Crocante e saboroso. E o bacalhau? Muito simples. Uma tostada no azeite de oliva com as postas ainda cruas e depois forno para terminar o cozimento e de quebra acentuar o sabor de todos os outros ingredientes.
O resto é gente suspirando garfada após garfada. Copos de vinho vazios. E depois uma tranquilidade. Uma sobremesa a quem sobrou apetite. Um café. Um digestivo. É um tempo para conversar sem pressa. Almoço de domingo aconselho. Porque não dá para fazer uma refeição assim, escovar os dentes e voltar para o trabalho...
Ingredientes
A quantidade de postas de bacalhau depende dos comensais, do tamanho da posta, teoricamente uma por pessoa.
3 ou 4 postas de bacalhau
3 xícaras de grão de bico cozido
2 pimentões coloridos
3 cebolas médias a grandes
6 dentes de alho grandes
Azeite de oliva
Páprica defumada
Sal e pimenta do reino moída na hora
Açúcar (pitadas)
6 batatas
Salsinha
Batatas
Pré aqueça o forno a 200o.
Lave bem as batatas, corte seis quadrados de alumínio, faça em cada um um montinho de sal grosso e posicione sobre o sal a batata. Feche o alumínio, cobrindo bem a batata e leve ao forno até que estejam macias. Teste espetando um garfo na batata ainda coberta pelo alumínio. O garfo deve penetrar com facilidade.
Cebola caramelizada
A cebola que demora uma meia hora para chegar ao ponto certo. Descasque, fatie e coloque numa panela pequena, quase coberta por azeite de oliva. Leve ao fogo baixo, mexa de vez em quando é deixe fritar até estar num tom dourado escuro, quase marrom. Reserve.
Grão de bico
Numa frigideira coloque o grão de bico cozido e escorrido e adicione duas colheres da cebola caramelizada e um pouco mais do azeite da cebola. Tempere com sal, pimenta do reino e uma pitada de páprica defumada. Deixe em fogo baixo por uns oito minutos para que o grão de bico assimile o sabor dos temperos. Desligue e reserve. O repouso ajuda o sabor acentuar.
Pimentões
Lave bem, corte em quatro, retire bem as membranas brancas internas e as sementes e fatie em tiras longas e com espessura média.
Numa frigideira grande antiaderente coloque um poucquinho de azeite de oliva e coloque os pimentões para fritar salpicando uma ou duas pitadas de açúcar. Mexa de vez em quando até que o pimentão esteja com pontas tostadas. Tempere com sal, pimenta do reino e uma pitada de páprica defumada. Reserve.
Alho
Fatie finamente os quatro dentes de alho e frite até dourar num fundo de azeite de oliva. Retire o alho do azeite e reserve separadamente azeite e alho.
Salsinha
Lave e seque bem. A salsinha seca ao ser picada ficará soltinha. Pique finamente e reserve.
Bacalhau
Seque bem as postas de bacalhau. Coloque numa frigideira grande antiaderente um fundo de azeite de oliva. Coloque as postas de bacalhau que couber e deixe dourar de um lado, vire e doure também do outro lado. Coloque as postas de bacalhau no centro de uma travessa grande onde se possa acomodar todos os itens do prato. Reserve.
Finalização das Batatas
Ao retirar as batatas do forno retire do alumínio, raspe o sal que ocasionalmente grudou na batata, e com a mão protegida por uma toalha dê um leve "murro" na batata para amassá-lá. Na mesma frigideira onde dourou-se o bacalhau, doure as batatas dos dois lados.
Montagem
Disponha na mesma travessa as postas de bacalhau, os pimentões, o grão de bico, as batatas e espalhe sobre o bacalhau as cebolas e o alho. Verta o azeite restante das cebolas e do alho sobre as postas de bacalhau e leve ao forno por cerca de 15 minutos para que o bacalhau termine seu cozimento e os sabores se intensifiquem. O tempo depende da altura da posta, mas uma boa dica é quando o bacalhau inicia o processo de separação de lascas, mas veja, apenas inicia ou ficará seco. Quando estiver quase pronto espalhe as azeitonas. Eu gosto de dar uma leve aquecida, se preferir frias, coloque ao retirar do forno. Assim que retirar do forno salpique levemente com a salsinha finamente picada.
