Receitas especiais do nosso Coletivo Gastronômico para sua Páscoa!
Com direto à cardápio completo!
Tema escolhido não tive dúvida: bacalhau. Uma receita boa para um almoço em família.
E aí eu fiquei pensando! Por que o primeiro ingrediente que me vem à cabeça quando penso em Páscoa é bacalhau?
Teoricamente a idéia de um tempo de jejum deveria fomentar o desejo por um belo assado de carne vermelha...
Apenas memória emocional da infância, pois, desde então, nunca cumpri a quaresma. Não se encaixa na minha filosofia pessoal de vida, mas acho bonita a idéia dessa espécie de penitência.
Então em meus sonhos pascoalinos é o bacalhau que aparece, todo cremoso e com muita batata. Outra peculiaridade do meu paladar: acho lindo aquelas postas altas de bacalhau, onde as lâminas se destacam, mas não tenho o menor pudor em desmancha-las para preparar um bacalhau cremoso com batatas, muitas. Amo as batatas do bacalhau. E gosto de comer com pão! Sério! E tem mais, adoro esquentar no micro-ondas no dia seguinte e comer com muita pimenta! E não sou só eu... Por isso faço grandes porções. Para sobrar para todos no dia seguinte...
E aí a gente une o útil ao agradável. Bacalhau não é barato! E este ano!
Sim, estamos em crise! Já decidimos: este ano diremos não ao excesso dos ovos de páscoa. Aliás, que enlouqueceram! Os de supermercados, as marcas das grande indústrias, produzidos em larga escala, estão com preços vergonhosamente exorbitantes nada condizentes com sua "qualidade". Os artesanais, com garantia de maior qualidade, também estão proibitivos. Mas ainda se encontram marcas com preços razoáveis e que tem se preocupado em crescer em qualidade. Mas também temos a nossa imaginação e, somos bons nisso! Cupcakes! Nega maluca! Ovos de chocolate caseiros! Brownies! Bolachas!
Mas....
Voltando ao bacalhau! O quilo está uma exorbitância! Só que tudo tem salvação! Por exemplo o bacalhau demolhado e congelado, mais popular, mais em conta, importado de Portugal e que com capricho vira um lindo prato para alegrar a sua mesa!
Bacalhau em lascas, junto a outros ingredientes rende muito. Batatas e azeitonas são imprescindíveis e as mini alcachofras deram leveza e frescor ao prato. Ficou delicioso.
Uma grande colher de servir deve retirar porções de baixo para cima, a camada de batatas e o refogado de bacalhau completamente integrados, mas cada ingredientes se manifestando e enchendo suas papilas de prazer! Boa páscoa !
Ingredientes
1 kg de bacalhau
5 batatas grandes
1 cebola grande
1 alho poró grande
2 dentes de alho
6 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal
Noz moscada
50g de manteiga
2 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo
700 a 750ml de leite integral
500g de creme de leite fresco
170g de requeijão cremoso
Azeitonas verdes sem caroço
Mini alcachofras em conserva
Unte com manteiga uma travessa grande que vá ao forno onde você acomodará toda a receita.
Descasque as batatas e corte em fatias finas no mandolim. Agora faça camadas dispondo cuidadosamente as fatias de batata. Cada camada deve estar polvilhada delicadamente de sal e noz moscada. Eu faço assim: como estou manuseando as fatias de batatas as minhas mãos ficam úmidas então pego um pouquinho de sal espalho nas mãos e pressiono sobre a camada de batatas, depois polvilho um pouquinho de noz moscada. A batata não deve ultrapassar a metade da travessa. Quando acabar as camadas cubra com 300g de creme de leite levemente temperado com sal e noz moscada. Leve ao forno aquecido a 200o até que as batatas comecem a amolecer.
Enquanto isso cuide do bacalhau.
O bacalhau deve estar demolhado. Ferva rapidamente e faça-o em lascas grandes.
Refogue a cebola cortada em fatias e o alho bem picado em 4 colheres de azeite de oliva até que amoleça e comece a dourar. Junte o bacalhau e deixe refogar uns dois minutos.
Nas outras duas colheres de azeite de oliva refogue o alho poró até dourar. Apenas junte ao bacalhau. Junte também as azeitonas e as mini-alcachofras cortadas ao meio. Reserve.
Prepare o molho.
Derreta a manteiga e junte a farinha de trigo. Agora frite com paciência. Mexa constantemente até começar a dourar e adquirir um tom acastanhado e um delicioso sabor de nozes. Acrescente o leite aos poucos até obter uma textura bem fluida. Tempere com sal e generosamente com noz moscada. Misture 200g de creme de leite e o requeijão. Junte o refogado de bacalhau e o creme.
Quando as batatas estiverem começando a amaciar, retire com cuidado do forno, verta o bacalhau, salpique o parmesão e volte ao forno até que esteja dourado e borbulhante. Sirva quente! Delicie-se!
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