Arroz frito à oriental


Este é um prato oriental familiar, que usa basicamente sobras de arroz branco cozido e é misturado a ingredientes que se tenha à mão, legumes e carnes, ou frutos do mar. O grande segredo, se é que se pode chamar de grande ou de segredo,  é "puxar" bem o arroz, ou fritar, uns cinco minutos ou um pouquinho mais para que o arroz fique com uma bela cor e bem saboroso. Adoro fazê-lo com carne suína. E não deixo nunca de usar o óleo de gergelim torrado. Veja bem, o torrado, porque o que não é torrado não tem gosto de nada. Mas o torrado tem um perfume fantástico  e um sabor melhor ainda. E olha, este arroz frito é de se comer sem parar. A propósito o nome original é Nasi Goreng. Gostou? Eu acho bonitinho. Ah! Não esqueça, a receita é baseada ou inspirada nas "receitas originais", então não brigue comigo pelas liberdades tomadas. É apenas a minha releitura com os ingredientes que estão à mão.  Bom proveito! 

Ingredientes do dia


4 xícaras de arroz cozido
1 cenoura
150g de ervilha 
1 abobrinha
1 cebola
1 pimenta dedo de moça
400 a 500g de mignon  suino
2 colheres de sopa de gengibre fresco
2 colheres de sopa de gengibre em conserva
2 colheres de molho de ostra
3 colheres de shoyu
Óleo de gergelim torrado o quanto baste 
3 ovos
1 maço de cebolinha verde 

Faça o mignon suino em tiras. Tempere com com duas colheres de shoyu, uma colher de molho de ostra, duas colheres de gengibre fresco bem picadinho e uma boa regada de óleo de gergelim. Misture bem e reserve na geladeira. Precisa repousar uns vinte minutos,

Retire as sementes da pimenta e corte em tirinhas bem finas. Reserve.

Lave e corte as cebolinhas. Reserve.

Bata os três ovos rapidamente, tempere com uma pitada de sal, uma colher de sopa de óleo de gergelim e uma colher de sopa de cebolinha picadinha.

Numa frigideira antiaderente grande despeje os ovos e frite como uma omelete fininha. Espere esfriar, enrole como uma panqueca e fatie fininho. Reserve.

Corte a cebola em tiras, pique bem o gergelim em conserva. Reserve juntos.

Dica: o gengibre pode ser fresco, como fiz uma boa quantidade de conserva usei este para dar um toque extra.

Corte em tirinhas bem finas (Julienne) a cenoura descascada. Corte a abobrinha em quatro no sentido do comprimento, retire o excesso de miolo e fatie também em tirinhas estreitas. 


Dica: cortei fatias no mandolim depois fiz as tirinhas. Não ficaram perfeitas.  Mas...nem precisa, não é?


Usei ervilha congelada. A fresca é ótima. Mas a congelada resolve. Só não pode ser de lata.  Coloque a ervilha congelada numa peneira e passe-a pela água para descongelar. Reserve, só vamos usá-la no final.

Aqueça bem uma wok, ou outra panela de fundo grosso e grande.


Dica: já comprou sua wok?  Eu insisto... Tenha uma e você não viverá sem ela... Anti-aderente prá facilitar a vida! E...uma panela antiaderente lhe dará um resultado muito melhor,  já wue quantidade de óleo necessária será bem menor, apenas suficiente para dar sabor aos ingredientes.


Coloque um fio de óleo de gergelim e frite a cebola e o gergelim. Tudo deve ser fritado rapidamente, mantendo uma textura crocante. Retire e reserve.

Agora mais um fio de óleo de gergelim e as cenouras. Frite rapidamente, retire e reserve. Faça o mesmo com a abobrinha.

Agora a carne. Deixe a panela bem quente, um fio de óleo e frite em pequenas quantidades. Quando terminar junte tudo na panela, cebolas, cenouras, abobrinha, ervilha e carne, deixe aquecer uns dois minutos.


 Afaste os ingredientes formando um pequeno círculo no centro.  


Coloque aí uma colher do molho de ostra e uma de shoyu. Deixe aquecer,  é bem rápido. Acrescente o arroz cozido e comece a misturar.  Deixe tudo "fritar" por uns cinco minutos, para que o arroz mude de cor com o contato com os molhos e se integre aos outros ingredientes. Experimente para certificar-se de que o arroz assimilou os sabores.


Como eu gosto muuuiiiito do óleo de gergelim torrado  acrescentei mais um fio para finalizar. Delícia!

Para servir acrescente a cebolinha picadinha,  as tirinhas de ovo e as tirinhas de pimenta.  Sirva bem quente. Fica tudo soltinho e gostoso!