Arroz de galinha caipira

 

Inspirada no arroz de pato, delicia da cozinha portuguesa, aproveitei ao máximo a galinha caipira com seu sabor incomparável. Tudo foi aproveitado e o resultado foi maravilhoso ! 

Arroz de galinha caipira

 

Ingredientes

1 galinha caipira em pedaços

2 xícaras de arroz parboilizado 

3 cebolas

2 dentes de alho grandes

1 cenoura

1 alho-poró

1 talo de salsão 

Tomilho

Sálvia

Alecrim

Louro

1 cartela de champignon

1 e 1/2 xícara de ervilha congelada

20 azeitonas pretas sem caroço

10 castanhas do pará 

Pimenta do reino moída na hora

Sal grosso

1 copo de vinho branco

1/4 copo de vinho tinto

 

Tempere os pedaços de frango com sal grosso e pimenta do reino. Acrescente a cenoura descascada e em pedaços grandes, uma cebola cortada em quatro,  três folhas de louro, ramos de tomilho, sálvia e alecrim, e o vinho branco. Deixe marinar por umas duas horas no mínimo. Mas você também fazer esta marinada e deixar a galinha na geladeira desde o dia anterior. Não retire a pele por enquanto.

O próximo passo é separar em duas formas os pedaços da galinha, na primeira: coxas, sobrecoxas e peito, para o arroz e na segunda:  asas, pescoço,costas, para o caldo. Divida os  legumes da marinada nas duas formas, e o líquido coloque na primeira forma e leve ao forno, cobertas por alumínio, por uma hora. Esse processo vai ajudar a eliminar gordura e cozinhar a carne.

 

Retire as carnes do caldo e os legumes, livre-se de eventuais gorduras e pele e numa panela de fundo grosso bem aquecida, doure tudo muito bem. À medida que for grudando no fundo da panela, pingue água para soltar, e continue o processo até ter um tom escuro e apetitoso. Mexa sempre. Quando atingir o ponto que queremos, dourado escuro, coloque bastante água e deixe cozinhar.  

Enquanto isso retire a outra forma, tire a pele e gorduras dos pedaços de galinha, retire os ossos, acrescente estes ossos na panela de caldo. 

O líquido que sobrou na forma vai para um copo. Você observará que a gordura vai subir imediatamente, retire-a com uma colher e terá um rico líquido para utilizar.

Coloque a carne em outra panela de fundo grosso, coloque uma colher de manteiga e deixe dourar muito bem, mexendo sempre, e salpicando o caldo desengordurado da forma, cada vez que formar uma crosta marrom-dourada no fundo. Quando estiver bem dourado acrescente o alho-poró em rodelas, depois o champignon em fatias e as ervilhas. Refogue rapidamente, acrescente metade das azeitonas e  as castanhas picadas com a faca e reserve.

Noutra panela, refogue em 1 colher de azeite e 1 colher de manteiga  as duas cebolas restantes bem picadas e o alho picado, até tudo estar marrom dourado. 

Coe o caldo e com uma colher retire a gordura que subir para a superfície. O seu caldo deverá estar marrom.

Quando a cebola e o alho estiverem prontos acrescente as duas xícaras de arroz parboilizado,  meia pimenta dedo de moça sem sementes  e refogue bem, coloque o vinho tinto e o caldo e deixe cozinhar até que o arroz esteja cozido mas com os grãos bem firmes.  A quantidade de caldo será mais ou menos 3 xícaras.

Quando o arroz estiver pronto misture-o com o frango, coloque numa travessa, decore com o restante das azeitonas e leve ao forno aquecido por uns dez minutos. Na hora de servir, se gostar, salpique o restante da pimenta dedo de moça, sem semente, cortada em tirinhas muito finas. 

Uma salada bem simples, de radicci, cebolas e tomates é perfeita para acompanhar.