Este bolo é realmente dos anjos!
Bem... Eu tenho certeza de que eles se banqueteiam quando lhes damos motivos. Já pensou que lindo o banquete que fizeram no dia em que você chorou de alegria? Imagine seu anjo da guarda, atarefado, sujo de farinha, de creme, bochechas avermelhadas, apressado, finalizando a sobremesa que vai oferecer aos outros anjos em homenagem à você? Então, mãos à obra, faça por merecer! Prepare um destes e aprecie a delicadeza da textura, do sabor, e delicie-se com a cara de prazer dos que tiverem o privilégio de receber uma fatia.
Angel cake clássico
Servido com calda de laranja
Ingredientes
(Receita de um vídeo da Marta Stewart)
1 xícara de farinha sem fermento
1 1/2 xícara de açúcar
12 claras de ovos grandes
1 colher de sopa de cremor de tártaro
1 colher de sopa de extrato puro de baunilha
1/4 colher de sopa de sal
Prepare a forma.
Existe uma forma especial para este bolo maravilhoso, e que facilita muito o processo. E não é que encontrei-a na Casa do Confeiteiro, do ladinho do Mercado Municipal , aqui em Curitiba ! Ela é bem alta, tem o fundo falso, alças, e um segundo funil para apoiar quando virar o bolo de ponta cabeça para esfriar. E não deve ser untada para garantir que o bolo esfrie intacto.
Mas não se assuste fiz minhas primeiras com a minha velha forma de pudim. E dá certinho!
Com a forma de pudim:
Use uma forma de pudim alta, unte APENAS o fundo da forma com margarina e cubra com papel manteiga, unte suavemente também o papel manteiga, principalmente para aderir ao fundo. Para fazer o fundo de papel manteiga é um pouco chato, mas faça assim, recorte o círculo de papel dobre em quatro e faça um pequeno corte na ponta por onde passará o funil da forma. Não unte, em hipótese alguma as laterais da forma para que o bolo não "murche " ao sair do forno, inclusive não unte o funil.
Pré-aqueça o forno entre 160 e 180o. Meu forno precisa ficar em um pouquinho mais que 160o. Vá experimentando.Deixe a grade no terço inferior do forno
Peneire a farinha e 1 xícara do açúcar por 4 vezes.
Peneirar é muito importante para garantir a leveza do bolo.
Peneire a outra 1/2 xícara de açúcar e mantenha separado.
Dica : bata o açúcar no liqüidificador, fica super leve, como o açúcar de confeiteiro.
Coloque as 12 claras na batedeira e comece a bater em velocidade média até que fique espumante, cerca de 1 minuto. Acrescente o sal, o cremor de tártaro e a baunilha. Continue a bater até formar picos moles, cerca de 2 minutos e 1/2. Com a batedeira ligada acrescente aos poucos a 1/2 x. de açúcar peneirado. Aumente a velocidade para média-alta e continue a bater até que a mistura fique firme, mas não rígida, cerca de mais dois minutos.
Desligue a batedeira, e com uma espátula de borracha, vá acrescentando à mistura de farinha e açúcar, começando com 1/3 da mistura e assim sucessivamente. O melhor é ir polvilhando a mistura sobre as claras. Envolva a mistura de farinha com açúcar com bastante delicadeza usando uma espátula de borracha e apenas misturando.
Transfira a mistura para a forma com uma colher grande, de colheradas. Passe suavemente uma faça pelo meio da massa para tirar o ar. Uma batidinha leve também ajuda. Aplaine delicadamente com a colher e leve para assar por cerca de 30 a 40 minutos. Depois de 30 minutos pode fazer o teste do palito. O bolo deve dourar levemente na superfície.
Com uma forma comum
Retire do forno e imediatamente vire a forma de cabeça para baixo, encaixada numa garrafa de vinho por exemplo. Ou seja encaixe o buraco da forma no gargalo da garrafa.
Se a forma for daquelas com o funil fechado teste antes de que forma você poderá virá-la de boca para baixo sem afetar o bolo. Funciona apoiá-la em latinhas, copos.
Experimente antes de preparar a forma.
O bolo deverá esfriar COMPLETAMENTE . Cerca de 1 hora ou mais. Então passe uma faquinha delicadamente ao redor do bolo soltando-o das laterais inclusive do funil. Sacuda a forma para certificar-se de que o bolo está solto. Vire a forma sobre um prato. E divirta-se.
Este bolo pode ser servido sozinho, com uma calda a seu gosto, de frutas ou creme, etc. Pode levar uma cobertura simples, e pode também ser saborizado com raspas de limão e 1 colher de suco de limão (durante o processo das claras) , ou o que você imaginar.
Calda de laranja
Essa calda é uma receita de ocasião, no dia em que você comer laranjas com a casca bem bonita, aproveite-as.
Ingredientes
Casca de 2 laranjas
1/2 xícara de açúcar cristal
1 e 1/2 xícara de suco de laranja
Sumo de 1/2 limão
Modo de preparo
Lave muito bem as duas laranjas, descasque tentando tirar o mínimo da parte branca. Corte em tirinhas curtas e bem fininhas. Coloque de molho em água fria e troque a água durante dois dias, umas três vezes ao dia, mantendo na geladeira.
Coe, coloque numa panela com água, e ferva por 30 minutos. Dispense a água.
Na mesma panela, coloque o suco, o açúcar, as casquinhas, mexa bem para o açúcar dissolver e leve ao fogo. Deixe ferver até que a calda fique encorpada. Não é geléia, então deve ficar fluida. Retire e guarde num vidro, na geladeira, e você usa quando precisar.